Thema der Woche :: Rezepte gegen den Herbstblues

Hallo, ihr Lieben!

Eis ist nach wie vor ein großer Glücklichmacher für mich. Selbst nachdem der Sommer uns den Rücken zugekehrt hat und trotz dem auch der Herbst momentan seine kalte und schmuddelgraue Schulter zeigt, ist Eis eine meiner liebsten Naschereien. Vor allem Selbstgemachtes. Insbesondere Haselnusseis. Ihr wisst um meine Liebe für Haselnusseis; meine Wahl Nummer eins, wenn ich in einer Eisdiele in euphorischer Vorfreude vor der sortenreichen Theke stehe und schließlich ohne einen weiteren Blick auf die Vielfalt zu werfen mein Eis bestelle (immer in der Waffel übrigens ;)).

Dass diese Vorliebe nicht langweilig sein muss, möchte ich euch mit dem heutigen Rezept zeigen. Denn das Eis ist nussig, zartschmelzend – und vegan. Und es schmeckt. Nach richtig gutem – ja, sogar nach fantastischem – cremigen Eis, von dem man beim Probieren nicht einmal ansatzweise erahnt, dass es milch- und lactosefrei ist. Es ist das bisher einzige Eis, das ich trotz meines Dranges immer neue Kreationen auszuprobieren noch einmal gemacht habe. Nur für mich. Um es ganz alleine aufzuessen.

Meine kritische kleine Testesserin, die bisher nur Erdbeereis eine Chance gegeben hatte es zu lieben, war nach dem ersten Löffelchen ganz verzückt, nach dem zweiten so hin und weg, dass sie seither ohne zu überlegen nur noch eine Sorte Eis bestellt: Haselnusseis. Ich bin so stolz! Ganz die Mama.

Hier kommt das Rezept!

Rezept

Veganes Haselnusseis

Rezept aus dem Buch: Veganista: Die neue Eiszeit* von Cecilia Havmöller, von mir leicht abgewandelt.

Da ihr vielleicht nicht alle Zutaten bereits zu Hause habt, habe ich sie für euch bei Amazon rausgesucht und verlinkt*, ihr bekommt sie aber auch ohne Weiteres im Bio-Markt oder Reformhaus.

Noch besser als das Eis pur sind geröstete Haselnusssplitter obenauf …

Zutaten

360 g Haselnussmilch, gesüßt (Orginal: Sojamilch)
70 g Kokosmilch
50 g reines, ungesüßtes Haselnussmus (ich habe dieses* verwendet)
70 g Zucker (Original: 110 g)
1 g Salz
0,5 g Johannisbrotkernmehl* (Bindobin)
0,5 g Guarkernmehl*

Utensilien: Eismaschine* (den Test zu meiner Maschine findet ihr hier: KLICK (Werbung), Stabmixer, Löffelwaage*, Kleiner Topf, große Schüssel mit kaltem Wasser gefüllt, Gefrierbeutel zum Verschließen

Zubereitung

Die Haselnussmilch mit der Kokosmilch und dem Haselnussmus im Topf vermischen und unter stetigem Rühren einmal kurz aufkochen lassen. Anschließend sofort vom Herd nehmen und in die mit kaltem Wasser gefüllte Schüssel 15 Minuten zum Abkühlen stellen.

Zucker mit Salz, Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl mischen und mit der abgekühlten Nussmischung in einem Rührbecher mit dem Stabmixer pürieren bis der Zucker sich vollständig gelöst hat (ca. eine Minute). Die Nussmasse nun in den Gefrierbeutel füllen, diesen gut verschließen und für zwei Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Anschließend die Masse in eine Eismaschine füllen und für ca. 50 Minuten gefrieren lassen.

Das Eis sofort genießen oder in ein gefrierfestes Gefäß umfüllen und vor dem Verschließen eine Lage Backpapier direkt auf das Eis legen und festdrücken, so werden Eiskristalle verhindert. Vor dem Verzehr mindestens 15 Minuten antauen lassen.

***

Ich würde mir sehr wünschen, dass ihr dem Eis auch als Nichtveganer und ohne Kuhmilch-Allergie eine Chance gebt, denn es ist überraschend umwerfend! Auch zu Herbstblues-Zeiten!

Habt einen wundervollen Sonntag

*Amazon Affiliate Link: Wenn ihr die Produkte über den Link kauft, erhalte ich eine kleine Provision, ihr zahlt jedoch nur den angegebenen Kaufpreis.

Hallo, ihr Lieben!

Noch bin ich nicht ganz durch in diesem Jahr mit Eis. Ich bin ohnehin der Überzeugung, dass Eis das ganze Jahr über mit gleichbleibender Begeisterung gegessen werden kann. Es kommt auf die Sorte an. Wohingegen im Sommer die Sorten mit Früchten besonders lecker sind, sind im Herbst warme, reichhaltige Sorten wie Nuss, Kürbis, Schokolade und Marzipan hervorragende Süßhungerstiller, Fernsehabendbegleiter oder Nascherei zwischendurch. Und zu dekantenen Brownies, warmem Apfelstrudel oder heißen Kirschen ist Eis sogar ein Muss. Das sind Liaisonen, die man nicht trennen sollte; die gehören einfach zusammen.

Ich habe euch heute ein Heiß-kaltes Traumpaar mitgebracht, das den Klassiker ganz neu interpretiert. Die feinfruchtigen warmen Feigen schmiegen sich nur zu gern an das herzhafte Ziegenfrischkäse-Eis mit seiner milden Ahornsüße und den herrlich krachenden Splittern aus gebrannten Pistazien. Ich habe hierfür große naturbelassene sizilianische Pistazien verwendet, die ich für Artimondo (bedingunglos) mit weiteren Pistazienspezialiäten während unserer Zusammenarbeit an unserem Blog-Event testen durfte.

Dieses Eis hätte mir wahrlich auch gegen den Herbstblues geholfen.

Rezept

Ziegenfrischkäseeis mit Pistazienkrokant und Feigensoße

Zutaten

Für das Eis

150 ml Vollmilch
130 g Quark, Mittelfettstufe
120 g Ziegenfrischkäse
150 g Schmand
50 ml Orangensaft, frisch gepresst
50 g Honig oder Ahornsirup

Für den Krokant

50 g Pistazien, geschält, ungesalzen
1 EL Braunen Zucker
1 EL Honig
1 TL Butter, geschmolzen

… Die Pistazien mit den restlichen Zutaten in einer kleinen Metallbackform gründlich vermischen und im auf 150°C vorgeheizten Ofen (Umluft) zweimal drei Minuten karamellisieren; zwischendurch einmal rühren. In der Form auskühlen lassen, dabei mehrfach rühren. Den erkalteten Pistazienkrokant mit einem großen Messer klein hacken.

Für die Feigen

4 Feigen, frisch; in Spalten geschnitten
3 EL Apfelsaft, naturtrüb
1 EL Vanillezucker, selbstgemacht

… Die Feigen im Vanillezucker kurz karamellisieren, anschließend den Apfelsaft angießen und das Kompott kochen, bis die Feigen schön weich sind und zerfallen. Nach Belieben ein wenig Zimt oder Kardamom hinzugeben (optional).

Zubereitung

Für das Eis die Milch mit dem Honig in einen kleinen Topf geben und bei kleiner Hitze vollständig auflösen. Anschließend die restlichen Zutaten mit einem Schneebesen klümpchenfrei unterarbeiten. Das Eis in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und über Nacht in den Kühlschrank legen. Am nächsten Tag die Masse in die Eismaschine geben und ca. 40 Minuten gefrieren. Die restlichen 5 Minuten den Pistazienkrokant einarbeiten lassen.

Das Eis in eine gefrierfeste Form geben, mit einer Lage Backpapier abdecken (direkt obenauf legen) und für zwei bis drei Stunden kühlen. So lassen sich schöne Kugeln formen, die auf dem noch warmen Feigenkompott serviert werden können.

***

Ich wünsche euch einen wunderbaren 1. Advent und hoffe, ihr habt in aller Ruhe ein Lichtlein anzünden können (nicht so wie ich zunächst: KLICK).

Liebe Grüße

Hallo, ihr Lieben!

Susi und ich haben uns zwischen den Jahren eine kleine Pause vom Blog mit viel Zeit für unsere Familien und Freunde gegönnt, freuen uns jetzt aber auf ein leckeres, spannendes und probierfreudiges neues Jahr mit euch!

Wir danken euch für viele wunderbare Momente in 2015, den einen Kommentar hier, das Herzchen oder Like da, die lieben Mails, die uns erreichten und den regen Austausch, der uns eine Menge Freude bereitet hat. Es ist immer wieder spannend zu lesen, wer ihr seid, die ihr unseren Blog verfolgt, und welche unserer Rezepte ihr für euch entdeckt. Für eure tollen Rückmeldungen, genau dafür machen wir diesen Blog, stehen stundenlang in der Küche hinter Herd und Ofen und räumen das ungeliebte Chaos anschließend (fast ;)) ohne Murren wieder auf. Vielen lieben Dank!

Ein besonderes Dankeschön verdienen auch unsere tollen Blogger-Kollegen, von denen wir einige dieses Jahr persönlich kennenlernen durften:

Sandra von FromSnuggsKitchen
Franzi von Dynamite Cakes
Mareike von der Biskuitwerkstatt
Marc von Bake to the Roots
Jette von Lanis Leckerecke
Sarah von Kinder kommt essen
Gaby von USA kulinarisch
Ulrike von Küchenlatein

Davon wünschen wir uns 2016 noch viel mehr – und natürlich einige Wiedersehen.

***

Das heutige Rezept mit euch zu teilen, darauf warte ich bereits seit zwei Jahren. Weihnachten 2014 habe ich die Gänsekeulen zum ersten Mal im Bratschlauch zubereitet – in Windeseile und ohne schmutzigen Ofen. Da die Lebenszeit der herrlich knusprigen Keulchen jedoch an dem betreffenden Abend äußerst kurz war, haben sie es nicht mehr vor die Kamera und somit auch nicht auf dem Blog geschafft.

Doch nicht nur deshalb verlangte das Rezept nach einer Wiederholung, die Keulen sind einfach das perfekte Essen an Heiligabend: Sie sind in etwa zehn Minuten im Ofen, benötigen für bis zu drei Stunden keinerlei Aufsicht und vor allem lassen sie den Ofen sauber. Ein Traum für jede Mama, die am Weihnachtsabend neben hungrigen Gästen auch überdrehte und aufgeregte Kinder im Haus hat. Und für alle anderen, die lieber genießen als putzen.

Die Keulen selbst werden durch das Garen im Bratschlauch fantastisch saftig, die kurze Bratzeit auf dem Backblech im Anschluss macht die Haut krachend knusprig. Und die feine fruchtig-herzhafte Soße erst … Wenn ihr noch nicht genug von deftigen Braten in diesem Winter habt, lautet meine Empfehlung: ausprobieren!

Rezept

Knusprige Gänsekeulen mit fruchtiger Backobstsoße und Beifuß aus dem Bratschlauch

Zutaten

3 Bio-Gänsekeulen à ca. 500 g, mit Salz und Pfeffer eingerieben
2 Äpfel, geschält und in Stücke geschnitten
1 Birne, geschält und in Stücke geschnitten
3 mittelgroße Zwiebeln, in Spalten geschnitten
20 Softaprikosen
Kleine Handvoll Sultaninen, gewaschen
6 Stängel Beifuß, getrocknet
500 ml Wasser

Benötigt wird außerdem ein Bratschlauch zum Selbstzuschneiden.

Zubereitung

Den Ofen auf 180° C (Umluft) vorheizen, das Backblech herausnehmen.

Den Bratschlauch auf die Länge des Backblechs zuschneiden, dabei links und rechts weitere 15 Zentimeter zugeben, damit der Schlauch gut verschlossen werden kann. Den Schlauch auf das Backblech legen, eine Seite zubinden und Zwiebeln, Obst und Beifuß einschichten. Die Keulen obenauf betten und das Wasser angießen. Den Schlauch fest verschließen, die Enden nach oben schlagen und die Oberseite an einer Stelle wenige Zentimeter einschneiden. Den Bratschlauch in Form bringen (er sollte nicht auf den Keulen aufliegen) und das Blech für 2 1/2 bis 3 Stunden in den Ofen geben (zweite Schiene von unten). Nach einer Stunde die Temperatur auf 160° C (Umluft) herunterschalten.

Nach Ende der Garzeit den Bratschlauch vorsichtig aus dem Ofen nehmen, öffnen und die Keulen auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech für weitere 15 Minuten bei 50° C (Umluft) im Ofen knusprig braten. Die Soße in einen kleinen Topf geben, die Beifußzweiglein entfernen und fein pürieren. Mit Wasser bis zur gewünschten Konsistenz verlängern.

Dazu gab es Apfelrotkohl und Semmelknödel nach Sonja von Amor und Kartoffelsack (allerdings ohne Speck).

Bratäpfel gart bitte extra und nicht im Bratschlauch mit – sie explodieren.

Zum Kaffee hatten wir dann die von euch beliebten Blitz-Apfelballen mit Zucker und Zimt und eine Kugel selbstgemachtes Vanille-Eis. Hier habe ich mich für eine gelingsichere Variante unter Verwendung von Speisestärke und Glukosesirup entschieden. Sie war sehr fein und extra cremig (und aus dem Tiefkühler sofort formbar) und verzichtet auf rohes Ei, das sonst nur kurz (und leicht über-)erhitzt wird. Mit dem rohen Ei, da übe ich zum Einen noch, zum Anderen aßen (Klein-)Kinder mit, da bin ich extra vorsichtig. Daher also ein Vanilleeis ohne Ei, dafür mit kleinen Helferlein und viel guter Bourbon Vanille.

Rezept

Ugandische Vanilleeiscreme

… nach dem Rezept von Jeni Britton Bauer aus Das beste Eis der Welt*

Zutaten

450 ml Vollmilch
1 EL plus 1 TL Speisestärke (Jule: leicht gehäuft)
40 g Frischkäse (Raumtemperatur)
1/2 TL feines Meersalz
300 g Sahne
150 g Zucker
2 (Jule: flache) EL Glukosesirup*
1 Ndalia Fair-Trade-Vanilleschote (Jule: 2 Bourbon Vanilleschoten*), das Mark herausgekratzt

Benötigte Utensilien: Kleine Schüssel, mittlere Schüssel, Schneebesen, 4-Liter-Topf, Silikonspatel, Gefrierbeutel, Eismaschine*

Zubereitung

In einer kleinen Schüssel zwei Esslöffel von der Milch mit der Speisestärke verrühren, in der mittelgroßen Schüssel den Frischkäse mit dem Salz.

Die restliche Milch mit Sahne, Zucker, Glukosesirup, den ausgekratzten Vanilleschoten sowie deren Mark bei mittlerer Hitze aufkochen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, langsam die Stärkemischung einrühren und schließlich die Mischung wieder aufkochen und mit einem hitzefesten Spatel etwa eine Minute rühren, bis die Masse leicht andickt.

Die Mischung zum Frischkäse geben und vorsichtig verrühren. Anschließend in einen Gefrierbeutel füllen, die Eismasse auskühlen lassen (gern im Wasserbad) und über Nacht in den Kühlschrank legen.

Am nächsten Tag die Vanilleschoten entfernen und die Eismischung in einer Eismaschine ca. 50 Minuten kühlen. Eis in einen gefrierfesten Behälter gehen und ein Blatt Backpapier aufdrücken. Bis zum Verzehr mindestens 4 weitere Stunden tiefkühlen.

***

Zu guter Letzt ein klein wenig Statistik, denn auch wir hatten im letzten Jahr einige Rezepte dabei, die euch besonders gut gefallen haben.

Von euch gekocht und gebacken

Besonders oft nachgebacken und unangefochten an der Spitze sind die

Blitz-Apfel-Ballen mit Zucker und Zimt, die in fünf Minuten im Ofen und damit kleine Kaffeerundenretter sind. Eine Variation mit Bananen, Pecannüssen und Kardamom findet sich übrigens auch auf dem Blog: KLICK

Auch gern nachgemacht und sogar bei Fleischliebhabern beliebt waren die vegetarischen Kidneybohnen-Frikadellen mit Feta, die auch sehr leckere Burgerpatties ergeben.

Eines unserer Zwei-Zutaten-Rezepte hatte es euch besonders angetan. Wie sollte es auch sein – es ist Nutella drin. Hier geht es zum Rezept: KLICK

Beliebteste Rezepte

Besonders oft angesehen wurden von euch …

… die vegetarische Low-Carb-(Abendschmaus-)Pizza mit Blumenkohlboden und leckerem Belag aus Pizzaiola, Kartoffeln, Spinat, Feta und Gorgonzola.

… das Rentiergulasch mit feiner Preiselbeernote und Susis fantastische

vegane Gemüse-Bällchen.

Neu bei uns

Neu waren in 2015 vor allem unser Bücherregal, die Rezeptgalerie mit Bildern und unser Salatglück-Freitag, bei dem viele tolle Salatkreationen zusammen gekommen sind. Viele von euch haben außerdem unseren Newsletter abonniert, der euch an jedem Sonntag eine Zusammenfassung der Woche mit allen Rezepten und natürlich Neuigkeiten rund um uns und unseren Blog (sowie Vorankündigungen von Gewinnspielen und Events) bringt.

***

Ich finde, das war eine ganze Menge. Ich wiederhole mich an dieser Stelle gern: Danke für ein tolles gemeinsames Jahr. 2016 darf gern mindestens so schön werden!

Liebe Grüße

*Amazon Affiliate Link: Bestellt ihr über diesen Link, erhalte ich eine kleine Provision, ihr zahlt jedoch nur den angegebenen Kaufpreis. Ich empfehle so nur Dinge, die ich selbst besitze, gern benutze und empfehlen kann.

Hallo, ihr Lieben!

So richtig ist meine Motivation noch nicht im neuen Jahr angekommen. Ich merke einfach, wie sehr die Wochen vor und nach Weihnachten an mir gezehrt haben. Und auch wenn wir wieder alle gesund sind, so sind Spuren dieser stressigen Zeit an mir haften geblieben.

Was passt da besser als noch einmal zurückzublicken? Zu einem Abend mit lieben Bloggerkolleginnen, fantastischem Essen, netten Gastgebern und sympathischen Menschen, die durch ihn hindurch geführt haben? An eine Nacht im Hotel mit Ausblick auf den Kölner Dom, leckerem Frühstück danach und einer Bahnfahrt gen Heimat mit gutem Buch?

Im November wurden Susi und ich zum Food Swap von Lidl nach Köln eingeladen, wobei leider nur ich allein teilnehmen konnte. Ich weiß um die Kritik an Lidl und ihrer „Qualitätspolitik“ und werde auch nach diesem Abend weiterhin mein Brot selber backen und Fleisch in Bio-Qualität kaufen, aber ich hatte richtig Lust darauf und vor allem auf das schöne Thema. Beim Food Swap ging es nämlich darum, gemeinsam mit anderen Bloggerinnen sein Lieblingsrezept zu kochen (und dabei Produkte des neuen Deluxe Sortiments mit einzubinden). Nicht nur habe ich so bekannte und neue Bloggerkolleginnen kennengelernt, sondern auch ihren Geschmack und ihr Geschick in der Küche. Zum gedeckten Tisch hatte ich meinen Caesar-Salad (in der vegetarischen Variante ohne Hähnchen) beigesteuert, der wunderbar zu den Gerichten mit Fisch und Fleisch, einer vegetarischen Pasta und einem süßen Abschluss passte.

Hier einige Impressionen des Abends, durch den Kolja Kleeberg und Enie van de Meiklokjes führten:

Enie war es auch, die mit ihrem 354.647 Kalorien-Dessert – einem Stollen-Trifle mit feiner Mascarpone-Quark Creme, Zimtpflaumen-Kompott und der wohl schnellsten Karamellsoße der Welt – den Abschluss des abendlichen Menüs bildete.

Weil Enies Dessert so wunderbar war und sich perfekt als nachweihnachtliche Stollen-Resteverwertung eignet, habe ich es für euch nachkreiert.

Beim Shooting hatte besonders eine kleine junge Dame Spaß, die sich dem Trifle nur allzu gerne annahm. Irgendwie ist sie dabei ein, oder vielleicht zweimal mit auf’s Bild geraten.

Rezept

Stollen-Trifle mit Orangencreme und schneller Karamellsoße

Nach einem Rezept von Enie van de Meiklokjes.

Ich habe die Creme mit Orangen zubereitet, Enie hat für sie Zitronen verwendet.

Zutaten
für 2 Personen

2 Scheiben Marzipan-Stolle, zerbröselt

Für die Orangencreme

1/2 Becher Mascarpone
2 gehäufte EL Magerquark
Schale einer abgeriebenen Orange
Orangensaft, frisch gepresst
1 TL Puderzucker

Für das Pflaumenkompott

1/2 großes Glas Pflaumen ohne Saft
oder 8 frische Zwetschgen mit einem TL Wasser und ein bis 2 TL Zucker
Großzügige Prise Zimt

Karamellsoße

Handvoll weiche Karamellbonbons
1/2 Becher Sahne

Zubereitung

Die Zutaten für die Orangencreme miteinander verrühren. Dabei so viel Orangensaft dazu geben bis Masse fein cremig ist.

Für das Pflaumenkompott alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze einkochen lassen.

Die Karamellbonbons in der Sahne schmelzen bis eine sämige Soße entstanden ist.

Die Zutaten abwechselnd in hübsche Gläser schichten und mit der Karamellsoße toppen.

***

Mit diesem Rezept brecht ihr gute Vorsätze für das neue Jahr. Gleicht deshalb am besten mit Susis feinen Energiebällchen aus oder freut euch noch in dieser Woche auf ihr nächstes Rezept, das eure Motivation garantiert nicht ins Straucheln geraten lässt, dafür aber umso leckerer ist.

Habt einen schönen Abend!

Liebe Grüße

Thema der Woche: Kulinarische Weltreise

Halli Hallo!

Die nächsten zwei Wochen wollen wir euch mit auf eine kleine kulinarische Weltreise nehmen. Jule hat die einzelnen Etappen schon in unserem Newsletter verraten. Wir starten gleich mit einer Reise über den großen Teich.

Es gibt Pancakes. So richtig süß und lecker. Ja und so richtig schön amerikanisch. Besser kann man eigentlich nicht in den Tag starten, als mit leckeren, krossen Pancakes und einer Ladung Obst dazu.

Damit hier aber keine Missverständnisse aufkommen. So sieht mein perfektes Frühstück aus. Das heißt aber nicht, dass ich immer so in den Tag starte. Schön wärs… Vielleicht ist euch ja schon mal aufgefallen, dass wir bisher nicht einmal eine Frühstückskategorie auf unserem Blog haben. Die Realität ist, dass mein Frühstück meist nicht vorzeigbar ist.

Wenn ich morgens drei Kinder fertig mache und versuche, pünktlich an Schule, Kindergarten und meiner Arbeit zu sein, dann fällt das Frühstück mehr als kläglich aus. Wehe, es gibt jemanden unter euch, der es schafft, morgens noch etwas Leckeres für seine Liebsten zu brutzeln! Entweder flunkert ihr, oder ihr solltet dringend ein Buch mit euren Zeitmanagementtricks veröffentlichen.

Unter der Woche sieht es also pancakestechnisch schon mal sehr schlecht aus. Ja und auch am Wochenende sind wir Lichtjahre entfernt von kulinarischen Highlights am Morgen. Alle meine Jungs sind weit vor mir wach und haben Hunger. Ich habe mir das Privileg erkämpft, am Wochenende so lange schlafen zu dürfen, bis das Frühstück fertig ist (wir sprechen leider auch hier nicht vom Ausschlafen). Wenn die Jungs Frühstück machen, dann ist das eben praktisch. Kühlschrank auf und alles raus was drinnen ist. Dazu noch ein Ei und das wars.

Morgens ein Frühstück serviert zu bekommen ist wundervoll und daher will ich niemanden mit Sonderwünschen verärgern. Ich esse lieber halbwegs ausgeschlafen ein Brötchen, als unausgeschlafen eine leckere Portion Pancakes. Man muss eben Prioritäten setzen.

Aber manchmal, ganz unerwartet und unverhofft findet sich die Zeit für ein ausgiebiges Frühstück. Diese Tage sind nicht planbar und äußerst selten. Aber genau an solchen Tagen gibt es bei uns Pancakes. Und dann starten wir ganz besonders lecker in den Tag.

Rezept

American Pancakes mit Ricotta und Orangensoße

Wenn ihr selten Zeit zum Frühstück habt, dann machen sich die Pancakes auch perfekt zum Dessert. Statt Orangensoße könnt ihr dann auch andere Früchte, wie zum Beispiel Kirschen, benutzen. Anstatt Orangen auszupressen nehmt ihr einfach ca. 120 ml Fruchtsaft.

Zutaten

450 Ricotta
1 Ei
120 Gramm Zucker
180 Gramm + ca. 70 Gramm Mehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Vanilleschote
2 Bio-Orangen (ungespritzt)
2 Teelöffel Speisestärke
2 Esslöffel Zucker
25 Gramm Schokolade, fein geraspelt

Zubereitung

Den Käse verrührt ihr mit dem Ei so lange, bis eine cremige Masse entstanden ist. Danach gebt ihr den Zucker hinzu.

Die Schale einer Orange reibt ihr mit einer Küchenreibe ab. Das Mark der Vanilleschote kratzt ihr aus der Schote. Beides gebt ihr dann zum Pancaketeig und verrührt alles gut.

Das Mehl mit dem Backpulver mischen und dann unter Rühren zur Käsemasse geben. Leichtes Rühren mit dem Kochlöffel ist ausreichend, eure Küchenmaschine müsst ihr nicht extra anwerfen.

Füllt die 70 Gramm Mehl in eine kleine Schüssel. Dann portioniert ihr die Pancakes. Dazu nehmt ihr einen Teelöffel Teig und formt ihn als Kugel in der Hand. Sollte der Teig zu sehr kleben, dann gebt einfach noch ein wenig Mehl dazu.

Die geformte Kugel wälzt ihr dann im Mehl und drückt sie danach platt.

Die fertig geformten Pancakes dann in einer Pfanne mit heißen Öl von jeder Seite anbraten, bis sie braun werden.

Für die Orangensoße presst ihr 1,5 Orangen aus. Die letzte halbe Orange schneidet ihr in kleine Stücke. Vom Orangensaft nehmt ihr einige Esslöffel ab und rührt darin die Speisestärke ein. Den restlichen Saft bringt ihr, zusammen mit den zwei Esslöffeln Zucker, zum Kochen und gebt dann den O-Saft mit Stärke und die Fruchtstücken dazu.

Jetzt braucht ihr nur noch die Pancakes mit der Orangensoße anrichten und eventuell etwas geraspelte Schokolade darüber geben. Und fertig ist ein sündiges Frühstück.

***

***

Wie frühstückt ihr denn am liebsten? Erzählt mal!

Liebe Grüße

Thema der Woche: Käserezept

Halli Hallo!

Heute habe ich ein Rezept für euch, das aus der Not heraus entstanden ist und sich direkt in mein Herz katapultiert hat. Es handelt sich um eine Resteverwertung deluxe.

Besonders nach Familienfeiern gibt es in meinem Kühlschrank viele Lebensmittel, die ich zwar voller Tatendrang gekauft habe, die aber dann nicht Bestandteil des Buffets wurden.

Wenn ich eins überhaupt nicht kann, dann ist das Essens- und Buffetpläne schreiben. Ich kann mich ewig nicht entscheiden, was es geben soll. Geburtstage kommen einfach immer so überraschend, dass ich es nicht schaffe, einen Einkaufszettel fertig zu schreiben. Einkaufen gehe ich oft nur mit einer vagen Vorstellung. Dann stehe ich vor dem Kühlregal und kaufe vorsichtshalber Frischkäse und Sahne und Schmand. Man weiß ja nie, ob man die Dinge nicht doch noch gebrauchen kann. Schließlich gibt es nichts Schlimmeres, als während des Kochens festzustellen, dass etwas fehlt.

Nach den Partys finden sich dann verwaiste Packungen im Kühlschrank wieder. Eine halbe Butter, eine Packung Frischkäse, eine halbe Flasche Sahne. Wegwerfen ist keine Option und so bin ich immer auf der Suche nach Rezepten, in denen solche Reste perfekt aufgehoben sind.

Dieses Dessert ist meine Resteverwertung für Frischkäse. 200 Gramm Frischkäse reichen alleine nicht, um einen leckeren Käsekuchen zu backen. Aber sie reichen für 4 Gläser leckersten Nachtisch.

Wenn ihr Käsekuchen mögt, dann werdet ihr diesen im Glas lieben!

Rezept

Cheesecake im Glas mit Kiwi-Grütze und weißer Schokolade

Das Rezept ist unglaublich wandelbar. Für den Keksboden könnt ihr Butterkekse, Schokokekse oder auch Vollkornkekse nehmen. Wer keine Kiwi mag, der verwendet einfach 280 Gramm Früchte nach Wunsch und zaubert sich zum Beispiel einen Cheesecake mit Kirschgrütze.

Zutaten

für den Boden
75 Gramm Kekse
1 EL brauner Zucker
30 Gramm Butter

für die Käsekuchenmasse
200 Gramm Frischkäse
125 Gramm Joghurt
100 weiße Schokolade
2 EL Zucker
2 EL Kokossirup

für die Kiwi-Grütze
4 Kiwi
einige Spritzer Limettensaft
2 TL Speisestärke
4 TL Wasser

Kokosraspeln zum Garnieren

Zubereitung

Die Kekse in einen Gefrierbeutel füllen und mit einem Nudelholz zerkleinern. Die Butter in einem Topf schmelzen. Den Zucker und die Keksbrösel dazu geben und gut verrühren. Die Masse in die Gläser füllen und festdrücken.

Den Frischkäse in eine Schüssel geben und aufschlagen. Den Joghurt, den Sirup und den Zucker unterrühren. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und unter die Käsemasse geben. Die Masse dann gleichmäßig auf alle Gläser verteilen.

Die Kiwis schälen und in kleine Würfel schneiden. Gemeinsam mit dem Limettensaft und dem Wasser in einen Topf geben und alles aufkochen lassen. Dann die Speisestärke dazu geben und so lange weiterrühren, bis die Masse anzieht und fester wird. Die Kiwi-Grütze in die Gläser füllen.

Die fertig befüllten Gläser für 2 Stunden kühl stellen und kurz vor dem Servieren mit Kokosraspeln garnieren.

 ***

***

Was sind denn eure liebsten Rezepte zur Restverwertung? Erzählt mal!

Liebe Grüße!

Thema der Woche: Frühlingsrezepte

Halli Hallo!

Nach drei herzhaften Rezepten wird es dringend Zeit für eine kleine süße Sünde. Was passt da im Frühling besser als Rhabarber? Einige von euch werden jetzt sicherlich ein langes Gesicht ziehen und weiterklicken. Das ist sehr schade, denn ihr wisst nicht was ihr verpasst!

Ich habe lange überlegt, wie ich diesen Post am besten anfange. Eine Ode an den Rhabarber? Eine Liebeserklärung? Beides wäre passend!

Ich liebe Rhabarber und könnte vor Freude im Kreis hüpfen, wenn ich die ersten Stangen im Supermarkt entdecke. So geschehen letzte Woche. Es blieb quasi keine andere Option als zuzugreifen. Noch lieber ist mir der Rhabarber aus Opas Garten, aber dem schaue ich seit Tagen verliebt beim Wachsen zu und lass ihm die Zeit die er braucht.

Ich gebe zu, ich höre mich ein wenig schnulzig an, aber so ist es nun mal. Wenn es um Rhabarber geht, dann werde ich ganz sanftmütig, hach… Diese Rhabarberliebe hat hier in unserem Haushalt nur mich erwischt. In Minimengen wird er akzeptiert. In einer Fruchtgrütze dezent untergemischt oder wie auf diesen Cookies in kleinen Scheibchen. Aber mit Rhabarberkompott kann ich hier alle jagen.

Darüber könnte ich mich ärgern. Tu ich aber nicht. Ich habe in den Jahren eingesehen, dass es hoffnungslos ist. Als Antwort all meiner Bemühungen wird mir meist mit den Worten: „Laber Rhabarber“ begegnet. Daher koche ich leckeres Rhabarberkompott nur noch für mich und freue mich, wenn ich nicht teilen muss.

Den ersten Rhabarber in diesem Jahr wollte ich besonders würdigen und dachte es ist an der Zeit, dass auch ich mich mal an einem Crumble versuche. Also einem Streuselkuchen ohne Boden. Bisher hat sich das nie ergeben, denn wenn Gäste kommen finde ich richtigen Streuselkuchen einfach praktischer.

Aber ich habe mich geirrt. Rhabarber in Butter geschwenkt mit etwas Zucker und darüber leckere knusprige Streusel. Der Boden eines Streusekuchens wird total überwertet! Wenn ich das nächste Mal zwischen Streuselkuchen und Crumble entscheiden soll, dann weiß ich wie.

Hier kommt mein erstes Rhabarberrezept für dieses Jahr. Ein kleines sündiges Träumchen…

Rezept

Rhabarber Crumble mit Mandeln und Marzipan

Den Fruchtanteil habe ich im Crumble extra schlicht gehalten. Nur Rhabarber. Ich finde so kommt sein Geschmack am besten zur Geltung. Natürlich funktioniert das Rezept auch, wenn ihr andere Früchte wie z.B. Erdbeeren dazu gebt. Zur Not könnt ihr den Rhabarber auch ganz tauschen. Die Streusel sind in jedem Fall eine Sünde wert und schmecken sicherlich auch auf Äpfeln.

Zutaten für 4 Portionen

für die Rhabarberschicht

Ca. 500 Gramm Rhabarber
30 Gramm Zucker für den Rhabarber
1 EL Butter

für die Streusel

40 Gramm Butter
2 EL Mandelblättchen
1 EL Haferflocken
1 Prise Salz
60 Gramm Mehl
40 Gramm Marzipan
40 Gramm brauner Zucker

Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Den Rhabarber schälen und in 3 cm kleine Stück schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und den Rhabarber für 3 Minuten darin ziehen lassen. Den Rhabarber dann in eine für den Backofen geeignet Form geben und den Zucker darüber streuen.

Weiche Butter und Zucker mit dem Mixer schaumig schlagen. Das Marzipan zerbröseln und zur Buttermasse geben. Danach das Mehl und die Prise Salz unterrühren. Zum Schluss die Mandelblättchen und die Haferflocken zum Teig geben und mit der Hand zu Streuseln kneten.

Den Streuselteig über den Rhabarber geben und alles im Backofen für 25- 30 Minuten backen.

Am besten noch warm genießen.

 ***

***

Seid ihr dem Rhabarber auch verfallen? Wenn ja, dann verratet mir doch euer liebstes Rezept!

Liebe Grüße!

Hallo, ihr Lieben!

Mein erstes Nutella-Eis habe ich mit etwa 8 Jahren gegessen. Damals haben meine beste Schulfreundin und ich herausgefunden, wie einfach es ist, Nutella-Eis zu machen: Nutella auf, Löffel rein, Löffel ins Eisfach. Natürlich gleich mehrere und ohne umständliches Verpacken. Das Schimpfen unserer Mütter haben wir in Kauf genommen – was zugegeben ein ganz schönes Donnerwetter war, denn gefrorenes Nutella im Eisfach ist eine fiese Sauerei.

Als ich vor kurzem mit meiner Tochter das erste in diesem Jahr Eis essen war, hat mich das an die unbeschwerten Tage mit schokoverklebten Mündern und vielen Flausen im Kopf zurückerinnert. Und wie sie meine Liebe zu Nusseis entfachten. Ich kann mich nicht erinnern, dass ich seitdem großartig probierfreudig war, wenn es ums Eisessen ging. Das hat sich bis heute gehalten.

Was sich in den Jahren verändert hat, ist zum einen mein Umgang mit Nutella, der wesentlich überdachter geworden ist, und zum anderen habe ich das Kindheitsrezept für Nutella-Eis optimiert. Das mache ich nämlich noch immer gern selbst und die Erinnerungen, die ich mit jedem Mal aus ihm herausschmecke, gebe ich so auch an meine Tochter weiter, meinen kleinen Nusseis-Fan.

Rezept

Selbstgemachtes Nutella-Eis

Zutaten

375 g Vollmilch
Mark einer Vanilleschote
2 EL Zucker
2 stark gehäufte EL Nutella
150 g Creme fraiche
1 TL Backkakao, verrührt mit 2 EL Milch
1 Prise Salz

Zubereitung

Die Vollmilch mit dem Mark der Vanilleschote, der Creme fraiche, dem Salz sowie dem Zucker in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Nutella unterrühren, bis es komplett geschmolzen ist. Die Schokomilch einmal aufkochen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen, die Backkakao-Milch-Mischung hinzugeben und den Topf noch einmal für eine Minuten auf den Herd geben. Dabei stetig rühren. Die Nutella-Masse wird nun heruntergekühlt, am besten über Nacht, und am nächsten Tag in der Eismaschine für ca. 40 Minuten cremig gerührt.

Das Eis sofort genießen oder für weitere 2 Stunden im Tiefkühler gefrieren lassen; dann können schöne Kugeln geformt werden. Als Topping passen im Ofen geröstete Haselnüsse.

***

Dieser Beitrag erscheint anlässlich des Zeit Kochtags 2016, einem bundesweiten Aktionstag am 22. April, der Menschen dazu anregen soll, selbst zu kochen und sich mit ihrem Essen bewusst auseinanderzusetzen.

Mögt ihr mit mir über Eis sprechen? Was ist euer liebstes Eis und wie viele Kugeln habt ihr in diesem Jahr bei schönem Wetter bereits gegessen?

Sonnige Grüße

Halli Hallo!

Hier kommt für euch die dritte versprochene Rezension. Ich bin ein wenig spät dran. Daher haben wir uns entschlossen, die Buchverlosung noch bis Montag zu verlängern.

Ihr habt also noch einmal 2 Tage Zeit euch zu überlegen, wer die drei vorgestellten Bücher wirklich gebrauchen könnten.

Drei wundervolle Bücher, mit dessen Rezepten man viele leckere Gerichte kochen kann um andere Menschen zu verwöhnen!

Rezension

Deutsche Küche 2.0 – Süddeutsche Zeitung Edition

Auf dieses Kochbuch war ich sehr gespannt. Es verspricht 44 Deutsche Klassiker und insgesamt 88 Rezepte. Ich konnte mir nur schwer vorstellen, dass man wirklich 44 klassische Rezepte findet, die es in ein solches Buch schaffen und bei denen man dann auch der Meinung ist, dass das typisch deutsch ist. Königsberger Klopse und Hühnerfrikassee sicher. Aber sonst?

Fraglich fand ich auch, wie man die Rezepte variiert, damit sich wirklich ein zweites Rezept dazu lohnt. Wie werden also die Rezepte verändert, damit sie immer noch zu erkennen sind, aber sich dennoch vom Original unterscheiden? Und vor allem sind die Ideen von Spitzenköchen nicht vielleicht zu abgedreht, um sie in der heimischen Küche zu probieren?

Hinzu kommt, dass das Cover verspricht, dass es „einfach und genial“ wird. Schaut euch nur mal das Titelfoto an. Das ist in meinen Augen deutlich entfernt von einfach.

Beim Durchblättern hatte ich viele Aha-Erlebnisse. Erbsensuppe, Leipziger Allerlei, Grünkohl mit Mettwurst, Himmel und Erd, Labskaus, Kalter Hund, Forelle Blau und natürlich auch Königsberger Klopse. Stimmt, das ist alles wirklich typisch deutsche Küche. Eine tolle Sammlung, bei der für jeden Geschmack etwas dabei ist.

Dank deutscher Spitzenköche wird im Buch aus Sauerbraten mit Klößen ein Rehsauerbraten. Aus Rinderbraten wird BEEF-FI. Der Hackbraten mit Speck wird zu Lammhackfleisch mit Wirsing. Ja und aus Thüringer Bratwurst mit Kartoffelsalat wird Weißwurst von Meeresfrüchten mit Senfsauce und Wirsing.

Die Rezepte sind dabei in fünf Kapitel unterteilt:

•  Suppen und Eintöpfe
• Kleine Gerichte
• Fleisch
• Fisch
• Desserts

Faszinierend, wie die Spitzenköche die klassischen Rezepte neu interpretieren. Manche haben nur noch entfernt etwas miteinander zu tun, andere sind lediglich etwas verfeinert worden und wunderbar kreativ angerichtet.

Das Buch vereint traditionelle einfache Gerichte mit der aktuellen Feinschmeckerküche. Rezeptideen für den Alltag und besondere Anlässe. Eine tolle Kombination. Schöne geradlinige Fotos machen Lust darauf, auch einmal etwas mehr beim Anrichten zu wagen.

Einzig die Abfolge der Rezepte im Buch hätte ein wenig optimaler gestaltet werden können. Pro Doppelseite wurde 1 Rezept mit einem ganzseitigem Foto abgedruckt. Will man das klassische Rezept mit der Abwandlung vergleichen, dann muss man immer umständlich umblättern. Eine Doppelseite mit Fotos und auf der nächsten Doppelseite die zwei Rezepte wäre für mich zum Vergleich perfekt gewesen.

Das ändert allerdings nichts an der Tatsache, dass ich dieses Buch wirklich großartig finde. So viele kreative Ideen, so viel Neues, so viel Kochbares und eben auch 44 klassische Rezepte, die man nun alle in einem Buch findet. Wahrlich ein kleines Juwel im Bücherregal.

Rezept

Dialog der Früchte – Rote Grütze

Das Rezept Dialog der Früchte hat mir am besten von allen gefallen. Es zeigt, wie einfach es ist, aus einem Rezept mit nahezu den gleichen Zutaten etwas ganz neues zu zaubern. Rote Grütze essen meine Kinder nicht. Warum kann mir keiner genau begründen, aber bei dieser wunderschönen Fruchtkombination konnten sie nicht nein sagen.

Zutaten

je 50 Gramm reife Früchte der Saison
150 Gramm Puderzucker
Minzespitzen zum Garnieren

Zubereitung

Die Früchte waschen und putzen. Einige zum Garnieren zur Seite stellen.

Jede einzelne Fruchtsorte in einem Standmixer pürieren. Den Puderzucker je nach gewünschter Süße dazugeben. Wenn ihr euch für süße Früchte entschieden habt, dann braucht ihr definitiv nicht 150 Gramm Puderzucker.

Das Fruchtpüree dann durch ein feines Sieb streichen.

Zum Anrichten gebt ihr einfach das Fruchtmus löffelweise auf den Teller und verziert das Ganze dann mit einen Schaschlikspieß. Am Ende mit den restlichen Früchten und der Minze garnieren. Eurer Phantasie sind hier keine Grenzen gesetzt.

***

***

Jetzt ist es wieder so weit. Verratet mir, warum genau ihr dieses Buch gewinnen müsst. Alle genauen Informationen zu unserer Aktion findet ihr hier. Bitte vergesst nicht den zweiten Kommentar.

Ich wünsche euch einen tollen Sonntag und drücke euch die Daumen!

Liebe Grüße!

Hallo, ihr Lieben!

Das wohl wunderbarste Wochenende des Jahres liegt hinter mir, was unter anderem am traumhaften Wetter lag: Sonne satt, ein kühlendes Lüftchen, strahlend blauer Himmel und darunter zwei entspannte, glückliche Kinder, lieber Besuch und ich. So mag ich das. Außerdem habe ich einen Tag lang mit Susi in ihrem Garten getüftelt und damit an einem Projekt gearbeitet, wegen dem wir schon ganz aufgeregt sind. Und bald können wir auch euch davon erzählen. Nein, kein Buch. Auch wenn das gerade „in“ ist unter Foodbloggern. Und ja, natürlich wären wir auch dabei, wenn wir die Möglichkeit hätten unsere Rezepte mit eigenen Bildern auf bedruckten Seiten wiederzufinden. Wenn ihr also jemanden kennt, der jemanden kennt, der jemanden … Aber in diesem Fall – kein Buch. Aber dennoch aufregend genug, um es bald als wohlbehütetes Geheimnis lüften zu können.

Damit ihr solange nicht schmollt, besteche ich euch mit Eis. Dunkelschokoladig und zartschmelzend mit einer Spur Kaffee. Aus dem Tiefkühler sofort portionierbar. Denn wer mag schon auf sein Schokoladeneis warten? Schokijieper ist schließlich ein Notfall!

Rezept

Dunkelschokoladiges Schokoladeneis

Das Rezept stammt aus dem Buch Das beste Eis der Welt von Jeni Britton Bauer und ist wirklich nahe dran am perfekten Schokoladeneis. Die Verwendung von Glukosesirup und Stärke im Eis muss man allerdings mögen; für mich als Mama sind sie eine gute Alternative zu rohem Ei.

Zutaten

450 ml Vollmilch
1 gestrichener EL + 1 gestrichener TL Speisestärke (Mais)
40 g Frischkäse (am besten bio), Raumtemperatur
1/2 TL feines Meersalz
230 g Sahne
110 g Zucker
2 EL Glukosesirup*

Für den Schokoladensirup

50 g Kakaopulver, ungesüßt
120 ml frisch gebrühter Kaffee
110 g Zucker
40 g Zartbitterschokolade, gehackt

Utensilien: Schüssel für ein Wasserbad, Eiswürfel (ca. 30 Stück) – entfällt, wenn die Masse ausreichend Zeit im Kühlschrank zum Durchkühlen hat -; Gefrierbeutel (3 Liter) zum Verschließen, Schneebesen, zwei Schüsseln

Zubereitung

Kakaopulver, Kaffee und Zucker für den Schokoladensirup in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Unter stetigem Rühren den Zucker auflösen und anschließend weitere 30 Sekunden lang kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die gehackte Schokolade hinzugeben. Fünf Minuten ruhen lassen, dann erst umrühren und den Sirup beiseite stellen.

Zwei Esslöffel der Milch abnehmen und in einer kleinen Schüssel mit der Stärke glatt rühren. Die restliche Milch mit der Sahne, dem Zucker und dem Glukosesirup in einem ausreichend großen Topf (mindestens 4 Liter) bei mittlerer Hitze aufkochen und vier Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Stärkemischung einrühren. Nochmals aufkochen lassen und ca. eine Minute lang rühren, bis die Masse leicht andickt. Den Topf wieder vom Herd nehmen.

Den Frischkäse und das Salz mit dem Schokoladensirup verrühren, anschließend langsam die heiße Eiscreme-Masse hinzugeben und gut verrühren. Die Eismasse in den Gefrierbeutel geben und im Eiswasser 30 Minuten abkühlen lassen. Dabei jeweils nach 10 Minuten weitere zehn Eiswürfel hinzugeben. Alternativ den Gefriebeutel in den Kühlschrank legen und einige Stunden durchkühlen lassen.

Die abgekühlte Masse in eine Eismaschine geben und ca. 60 Minuten gefrieren. Sofort genießen oder für ca. 4 Stunden in den Tiefkühler geben. Dazu das Eis in einen Gefrierbehälter füllen und direkt obenauf eine Lage Backpapier (sodass sie das Eis berührt) legen. Behälter gut verschließen. Vor dem Servieren kurz antauen lassen.

***

Überhaupt hat mich das Eis-Fieber wieder so richtig gepackt. Meine Eismaschine wird auch dieses Jahr wieder heiß laufen und ich kann es kaum erwarten. Wenn ihr noch nach Inspirationen für die Eis-Saison sucht, dann schaut gern bei meinen Lieblingssorten vom letzten Jahr vorbei:

Sauerkirsch-Frozen-Yoghurt Popsicles

Nutella-Eis

Veganes Haselnuss-Eis

Schokoladen-Himbeer-Eis mit heißen Tonkabohnen-Himbeeren

Zwei-Zutaten-Karamell-Eis ohne Eismaschine

Cremiges Zitronen-Eis

… oder stöbert in unserer Eis-Kategorie.

Gibt es Rezepte von euch, die ich unbedingt ausprobieren muss? Lasst mir gern einen Kommentar da und inspiriert mich!

Liebe Grüße

* Amazon Affiliate Link: Bestellt ihr das Produkt darüber, erhalte ich eine kleine Provision, ihr zahlt aber nur den angegebenen Kaufpreis. Ich verlinke ausschließlich Produkte die ich selbst verwende und guten Gewissens empfehlen kann.

Hali Hallo!

Neue Woche, neuer Gast! Heute begrüßen wir Katha. Sie hat einen kurzen Anfahrtsweg, denn sie kommt auch aus Berlin. Auf ihrem Blog Katha-kocht! gibt es nichts, was es nicht gibt. Brote, Salate, Kuchen, Vorspeisen, Tapas. Egal was ihr sucht, bei Katha findet ihr es!

Gebt auf ihrem Blog mal den Suchbegriff „Salat“ ein. Ihr werdet aus dem Staunen nicht mehr herauskommen und habt Rezepte zum Nachkochen für die nächsten Monate! Eine wunderbare Rezeptsammlung, die ergänzt wird durch Restaurantkritiken und Berichte aus ihrem Garten, die mich regelmäßig beeindrucken. Was würde ich für so einen ertragreichen Garten geben. Hach.

Heute verwöhnt euch Katha aber nicht mit einem Salat, sondern mit leckeren selbstgemachten Eis. Los gehts!

Ich liebe Sommerfeste! Als mich die Kochmädchen also gefragt haben, ob ich nicht Lust hätte bei Ihrem virtuellen Sommerfest dabei zu sein, habe ich mich natürlich riesig gefreut. Da mein Geburtstag in den Juli fällt habe ich das große Glück gehabt die letzten 3 Jahrzehnte ein jährliches Sommerfest veranstalten zu können. Zugegeben, das Wetter hat nicht immer perfekt mitgespielt, aber ich habe im Laufe der Jahre gelernt auch damit umzugehen. Mein Glück, denn als wir letztes Jahr im Juni unseren Polterabend im Garten gefeiert haben hat das Wetter sich nicht gerade von seiner besten Seite gezeigt. Mit der richtigen Vorbereitung müsst ihr euch aber auch davon nicht aus der Ruhe bringen lassen – sorgt einfach für einen heißen Grill, ein trockenes Plätzchen für eure Gäste und genug Eiscreme. Ihr habt keine Eiscreme? Nun, das können wir ändern…!

Rezept

Selbstgemachtes Rhabarber-Eis

Zutaten für ca. 1,2L Rhabarber Eis:

375ml Milch
70g Schlagsahne
150g Creme fraîche
3 Eigelb
120g feiner Zucker + 4 EL
250g Rhabarber

Zubereitung:

Milch und Schlagsahne in einen kleinen Topf geben und sanft erhitzen bis die Milch dampft, aber nicht kocht. Die Eier trennen und die Eigelb mit dem Zucker hell und cremig aufschlagen. Sobald die Milch dampft den Topf vom Herd nehmen und erst die Creme fraîche einrühren und dann langsam das gezuckerte Eigelb.
Den Rhabarber schälen und die Schale in die Milchmasse geben. Den Topf wieder auf die Herdplatte schieben und unter Rühren langsam erwärmen, bis die Milch auf einem Holzlöffel einen deutlichen, dicken Film hinterlässt. Den Topf vom Herd ziehen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Dann wandert die Masse für 4-6 Stunden in den Kühlschrank.

Den Rhabarber in kleine  Stücken schneiden und mit 1EL Wasser und 4EL Zucker aufköcheln. Unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen bis der Rhabarber zu einer Art Kompott verkocht ist. Ebenfalls abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen.

Die Milchmasse durch ein Sieb gießen und die Rhabarberschalen entsorgen. Die Milchmasse in den Behälter für die Eismaschine geben und den Gefriervorgang starten. Nach 45-50 Minuten ist sie fertig gefroren. Die Milcheismasse in einen ausreichend großen, verschließbaren Behälter geben und mit dem Löffel einige tiefe Furchen in die Masse ziehen. Das Rhabarberkompott in die Furchen füllen und mit dem Löffel großzügig unter die Eismasse heben. Das Rhabarbereis für zwei Stunden im Tiefkühler fertig frieren lassen.

Das fertige Eis aus dem Tiefkühler holen und auf passende Schälchen verteilen. Wenn es länger als 24 Stunden im Tiefkühler war empfehle ich euch das Eis 5 Minuten vor dem Portionieren aus dem Eisfach zu nehmen.

Eine fruchtige Erfrischung!

***

***

Liebe Katha, vielen Dank für diesen süßen Start in die Woche! Wir freuen uns, dass Du dabei bist!

Genießt das süße Leben!

Liebe Grüße!

Halli Hallo!

Heute haben wir den Erfinder des Cookie Fridays bei uns zu Gast. An einem Sonntag, denn er bringt keine Cookies mit. Ihr wisst nicht, von wem ich rede? Dann schaut mal bei Marc von Bake to the roots vorbei und stöbert in seinen Rezepten.

Auf seinem Blog findet ihr unzählige Cookierezepte. Und Cupcakes. Und Kuchen. Alle Leckereien wunderschön fotografiert! Da läuft einem schon beim Lesen seines Blogs das Wasser im Mund zusammen!

Wenn ihr mal wieder auf der Suche nach neuen Ideen für eure Kaffeetafel seid, dann kann ich euch seinen wunderschönen und oberleckeren Blog nur wärmstens an Herz legen!

Für unser Sommerfest hat Marc eine fruchtige Sünde mitgebracht. Schaut selbst!

Vielleicht sollte ich mich erstmal vorstellen – ich bin Marc. Das war’s schon

Just kidding. Ein paar werden mich vielleicht schon kennen – ich blogge auf „Bake to the roots“, komme aus Berlin wie die Kochmädchen und bin im „richtigen“ Leben eigentlich Art Director und Grafiker – der offensichtlich gerne backt Auf meinem Blog dreht sich alles um die süßen Dinge, die man mit einem Backofen zaubern kann. Klar gibt es auch mal was Herzhaftes – Quiche, Brot und Co. gibt es bei mir genauso – nur der Süsskram hat es mir irgendwie mehr angetan… dabei esse ich noch nicht mal allzuviel von dem, was ich gebacken hab – das landet meistens bei Freunden und Kollegen

Genug von mir – es geht hier ja um ein Sommerfest was bringt man also mit, wenn man eingeladen wird? Am besten etwas, das einfach und schnell gemacht werden kann (wer will im Sommer schon lange in der Küche stehen?!) – etwas, das leicht transportiert werden kann, etwas wo viele zugreifen können und lecker soll es natürlich auch sein
Viele Anforderungen auf einmal. Na ja – ich würde sagen, das Rezept hier trifft in allen Kategorien voll ins Schwarze

Diese Raw Cheesecakes im Glas sind wirklich fix zubereitet, in Gläsern natürlich gut zu transportieren und extremst lecker. Das einzige, wozu ich raten würde – transportiert den Fruchtsalat separat und gebt ihn erst vor Ort kurz vor dem Servieren auf die Cheesecakes drauf – das Obst subbt sonst zu sehr nach unten und das sieht nicht so schön aus… würde aber natürlich trotzdem schmecken ;P

Na dann wünsche ich jetzt mal allen Anwesenden ein schönes Sommerfest!

Rezept

 Raw Cheesecake im Glas

Zutaten (4 Portionen)

300g frische Erdbeeren
1/2 Melone (Galia oder Honig)
1 Bio-Zitrone
4 EL Ahornsirup
90g ganze Mandeln
9 weiche Datteln ohne Steine
200g Mascarpone
100g Frischkäse
1 TL Vanille Extrakt
Minzblätter für die Dekoration

Zubereitung

1. Mit dem Fruchtsalat anfangen und dazu die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und in kleine Stücke schneiden. Die Schale der Melone entfernen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Beides in einer Schüssel mit 2 EL des Ahornsirup und dem Saft einer halben Zitrone vermischen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.

2. Die Manden klein hacken, die Datteln mit einer Gabel zerdrücken und beides mit 2 EL Ahornsirup verrühren. Den Mascarpone mit dem Frischkäse, Vanille Extrakt sowie dem Saft und Abrieb einer halben Zitrone verrühren.

3. Die Mandel-Dattelmischung auf die vier Gläser verteilen, die Mascarponecreme darauf geben und mit dem Fruchtsalat abschliessen. Mit frischer Minze dekorieren. Man kann die Gläser auch ein paar Stunden eher vorbereiten oder zu einem Picknick mitnehmen – der Fruchtsalat sollte allerdings erst kurz vor dem Servieren ins Glas gefüllt werden.

***

***

Lieber Marc, vielen Dank, dass du dieses leckere Rezept mit uns teilst! Wir freuen uns sehr, dich dabei zu haben!

Ich wünsche euch allen einen wunderschönen Restsonntag und drücke uns die Daumen, dass es nächste Woche dann auch endlich Sommerfestwetter gibt!

Liebe Grüße!

Halli Hallo!

Mein letztes Rezept habe ich auf dem Blog vor genau einem Monat veröffentlicht. Ich bin gerade baff wie schnell die Zeit vergeht. Aber unser wunderbares KochMAGchen und  vor allem das unberechenbare wahre Leben haben mich in den letzten Wochen in Schach gehalten. Der Alltag hat mich viel Zeit, Nerven und Tränen gekostet und mich am Ende wieder mit wunderschöner Familienzeit und Sonnenstrahlen versöhnt.

Für den sanften Wiedereinstieg habe ich mein derzeit liebstes Dessertrezept ausgesucht. Das muss ich euch einfach zeigen! Es versüßt mir den Sommer und ist auch mit gut gelaunten und herumwuselnden Ferienkindern kinderleicht zu machen.

Knackige Kekse, eine cremige Mascarponeschicht und als Krönung eine fix gemachte rote Grütze. Selbstgemacht, mit den eigenen Lieblingsfrüchten. Mit vielen leckeren Beeren. In Rekordzeit hergestellt. So easy, dass ihr nie wieder rote Grütze im Laden kaufen werdet!

Was gibt es Besseres als Beeren im Beerengarten selbst zu pflücken und dann aus der liebsten Mischung selbst ein Dessert zu kochen? Stachelbeeren, Brombeeren, Himbeeren, Johannisbeeren oder Jockelbeeren. Die Auswahl ist so groß und alle Früchte haben gerade Saison.

Rezept

Mascarpone-Creme mit selbstgemachter Beerengrütze

Mit diesem Grundrezept für rote Grütze könnt ihr wunderbar experimentieren. Tauscht die Früchte und den Saft nach Belieben aus und es entstehen immer neue Kreationen. Grüne Grütze, gelbe Grütze oder Kirschgrütze? Von jetzt an nur selbstgemacht!

Zutaten

300 Gramm Schokoladenkekse
100 ml Sahne
100 Gramm gute dunkle Schokolade
300 Gramm Mascarpone
1 Vanilleschote
300 Gramm Beerenfrüchte (ich hatte Stachelbeeren, Brombeeren und Johannisbeeren)
300 ml Johannisbeersaft (alternativ Kirschsaft)
2 EL Zucker
2 EL Speisestärke
ein paar Früchte und Minzblätter zur Dekoration

Zubereitung

Die Früchte putzen und verlesen. Vom Obstsaft 6 EL abnehmen, den Rest in einem Topf erhitzen. Währenddessen den Zucker und die Stärke mit den 6 EL Saft verquirlen. Wenn der Saft kocht, die Stärke-Saft-Mischung dazugeben und einmal aufkochen lassen. Die Früchte dazugeben und alles gut verrühren. Die Grütze zum Abkühlen beiseite stellen.

Die Sahne in einem Topf langsam erhitzen und die Schokolade darin auflösen. Das Mark der Vanilleschote herauskratzen und dazugeben. Wenn die Schokolade vollständig geschmolzen ist den Mascarpone darin einrühren.

Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerböseln. Die erste Schicht Kekse ins Desertglas geben (1/3 zur Dekoration beiseite legen). Darüber die Mascarponecreme schichten und zum Abschluss die selbstgemachte Grütze.

Die Gläser für 3 Stunden kühl stellen. Kurz vor dem Servieren die restlichen Kekse über die rote Grütze geben und mit einem Minzblatt und ggf. Obst verzieren.

***

***

Wenn ihr die kleinen verführerischen Beeren genauso liebt wie ich, dann schaut doch einmal bei Ina von Ina Is(s)t vorbei. Sie sammelt auf ihrem Blog gerade leckere Beerenrezepte. #BeerenStark, oder?

Genießt die Beerenzeit! Sie ist nämlich leider viel zu kurz!

Liebe Grüße!

Hallo, ihr Lieben!

Wenn ich an Kokos denke, fällt mir zunächst die Werbung der bekannten Kokosnascherei ein. Den kleinen weißen von Kokos umhüllten Kugeln, wie sie eisgekühlt am karibischen Strand unter einem vom Meereswind umwehten Pavillion auf eine blonde Schönheit warten, die im hauchzarten Sommerkleidchen schließlich genüsslich von ihnen abbeißt.

Kokos ist für mich Sommer, Leichtigkeit, Exotik, aber auch Erinnerung an meine Kindheit. In jedes Gebäck, jeden Kuchen und jede Torte gab meine Oma nämlich immer einige Kokosflocken hinein, was das Gebackene unvergleichlich und noch eine Spur saftiger machte.

Leider ist meine Leidenschaft für Kokos seit dem Experimentieren mit Low-Carb-Gebäcken etwas abgekühlt, denn hier kommt häufig Kokosmehl zum Einsatz, das den Geschmack am Ende dominiert. Es ist leicht, sich daran zu überessen, so wie ich es getan habe.

Das Eis, das ich heute für euch habe, versöhnt mich jedoch mit den exotischen Flocken und wird auch von meiner Tochter so sehr geliebt, dass es eines unserer Standard-Eisrezepte geworden ist. Vielleicht ist es sogar ein Rezept, das auch noch in vielen Jahren Erinnerungen in ihr wecken wird. An das Sitzen auf der Arbeitsplatte in unserer Küche im wechselhaften Deutschland, ohne Meereswind, dafür aber mit bestem Blick auf das Entstehen der kaltgerührten Kokosnascherei.

Rezept

Veganes Kokos-Mandel-Eis

Alle Produkte erhaltet ihr im Reformhaus oder in Bio-Läden.

Zutaten

360 g Mandelmilch, ungesüßt
100 g Kokos-Mandel-Creme (ich habe diese benutzt: KLICK*)
70 g Kokosmilch
60 g Zucker
1 g Salz
0,5 g Johannisbrotkernmehl (Bindobin)
0,5 g Guarkernmehl

Utensilien: Stabmixer, Feinwaage*, kleiner Topf, große Schüssel mit kaltem Wasser gefüllt, Gefrierbeutel zum Verschließen, Eismaschine*

Zubereitung

Die Mandelmilch mit der Kokosmilch und der Kokos-Mandel-Creme im Topf vermischen und unter stetigem Rühren einmal kurz aufkochen lassen. Anschließend sofort vom Herd nehmen und in die mit kaltem Wasser gefüllte Schüssel 15 Minuten zum Abkühlen stellen.

Zucker mit Salz, Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl mischen und mit der abgekühlten Kokos-Mandel-Mischung in einem Rührbecher mit dem Stabmixer pürieren bis der Zucker sich vollständig gelöst hat (ca. eine Minute). Die Eismasse nun in den Gefrierbeutel füllen, diesen gut verschließen und für zwei Stunden (oder länger) im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Dazu passt der knackige Schokoladen-Mantel aus meinem Pistazieneis-Rezept.

Anschließend die Masse in eine Eismaschine füllen und für ca. 40 Minuten gefrieren lassen.

***

Falls ihr Lust auf noch mehr Eis habt, schaut doch mal bei meinen Lieblingssorten vorbei

oder in unserer Eis-Kategorie.

Habt einen schönen Tag!

* Affiliate-Link zu Amazon: Bestellt ihr das Produkt darüber, erhalte ich eine kleine Provision. Ihr zahlt jedoch nur den angegebenen Kaufpreis. Ich verlinke auf diese Weise ausschließlich Produkte, die ich selbst besitze und gern weiterempfehle.

*Dieser Beitrag enthält Werbung*

Halli Hallo!

Seitdem wir zwei unseren Blog schreiben, haben wir aus kulinarischer Sicht viel erlebt. Noch vor ein paar Jahren standen in meiner Küche nur eine handvoll Gewürze, die für meine drei Standardgerichte vollkommen ausgereicht haben. Heute finde ich manchmal vor lauter Gewürztöpfen den Pfeffer nicht…

In der letzten Zeit haben wir viele neue Lebensmittel probiert. Sind auf kulinarische Entdeckungsreise gegangen. Wir haben Dinge gegessen, von deren Existenz wir lange nichts wussten, oder von denen wir dachten, dass wir sie eh nicht mögen werden. Wir haben Menschen kennengelernt, die einen Hang zu gutem Essen haben und dieses mit viel Liebe zubereiten. Wundervolle Läden haben wir entdeckt, die Lebensmittel mit Hingabe verkaufen und deren Mitarbeiter einfach mit Leib und Seele dabei sind.

Eine wunderbare, aufregende und bunte Welt. An unseren Eindrücken möchte wir euch gerne teilhaben lassen und euch neugierig auf neue Geschmacksabenteuer machen. Daher wollen wir euch in unregelmäßigen Abständen über unsere Entdeckungen berichten!

Den Anfang mache ich heute mit einem Rundgang durch das Kochhaus Schöneberg. Ein wunderbarer Laden, der das Kochen zum Kinderspiel macht.

Für einen Einkauf im Kochhaus braucht ihr vorher nicht stundenlang Kochbücher und Zeitschriften wälzen. Den Einkaufszettel könnt ihr zu Hause lassen. Ihn vergessen oder am besten gar nicht erst schreiben!

Ihr müsst nur wissen, für wie viele Personen ihr kochen wollt. Dann geht ihr in den Laden und lasst euch inspirieren. Das Kochhaus ist ein „begehbares Rezeptbuch“ mit 18 Seiten. Hier findet ihr die Zutaten für verschiedene Vorspeisen, Hauptspeisen und Desserts. Ob Fisch oder Fleisch, ein großes Menü oder ein rasches Abendgericht. Hier wird jeder fündig. Die Zutaten sind im Kochhaus nicht nach Warengruppen sondern nach Rezepten angeordnet. Die Rezepte wechseln regelmäßig. So wird es nie langweilig.

Habt ihr euch für ein Menü entschieden, dann ist auch der Einkauf ratzfatz erledigt. Alles was ihr für die Gerichte benötigt findet ihr auf einem Tisch. In genau der Menge, in der ihr sie später verarbeitet. Ihr braucht nicht mehr durch den Supermarkt irren auf der Suche nach ungewöhnlichen Zutaten. Notlösungen für fehlende Lebensmittel sind überflüssig. Riesige Packungen, die dann jahrelang offen im Küchenschrank stehen, sind Vergangenheit. Drei Handgriffe und euer Kochabend kann starten. Lediglich einige Grundzutaten (wie z.B. Mehl oder Öl) müsst ihr zu Hause noch ergänzen.

Das Kochhaus bietet ein ganz neues Einkaufskonzept und ist damit bestens geeignet für Kochmuffel oder Personen mit chronischem Zeitdruck. Zu den Zutaten erhaltet ihr einen Rezeptflyer, der in einer Fotoanleitung genau erklärt, was ihr machen müsst. Es gibt quasi eine Gelinggarantie. Kochanfanfänger sind hier genauso gut aufgehoben wie Fortgeschrittene. Weinempfehlungen und die Möglichkeit fehlende Küchenutensilien gleich mitzunehmen runden das Angebot ab.

Ein bisschen versteckt im Laden gibt es einen Herd mit Backofen, in dem frisches Brot für den Verkauf gebacken wird. Dieser wird auch für Kochkurse und Feiern genutzt, die im Kochhaus ebenfalls stattfinden.

Nichtmal eine schlecht ausgestattete Küche ist mehr ein Argument.

Das Kochhaus gibt es nicht nur in Berlin Schöneberg, sondern insgesamt 18x in Deutschland. Und natürlich auch online. Im Internet könnt ihr sogar Kochboxen abonnieren, die euch dann zum vorab ausgemachten Termin geliefert werden.

Ich habe im Kochhaus zur Probe eingekauft und zwei Gerichte zu Hause gekocht. Denn schließlich nutzt es ja nichts, wenn das Ladenkonzept wunderbar ist, aber der Geschmack am Ende auf der Strecke bleibt.

Zuerst gab es bei uns Mini – Burritos mit Austernseitlingen, Korianderreis und Avocado. Sie waren zu schnell aufgegessen um sie noch bloggtauglich zu fotografieren. Um all diese Zutaten im Supermarkt zu finden, wäre ich gut beschäftigt gewesen. Vermutlich hätte es dann keine Austernseitlinge gegeben. Oder keinen frischen Koriander. Im Kochhaus hatte ich nach einer Minute die Tüte (aus Papier!) fertig gepackt und konnte alles nach Rezept kochen.

Die Zutaten für den Crumble mit Nektarinen und Pflaumen waren ebenso einfach zu kaufen.

Tüte auf, alles rein und fertig. Zu Hause brauchte ich dann nur noch Öl, Zucker und Mehl ergänzen. Auch die Anleitung war verständlich und leicht zu befolgen. Eine kinderleichte Angelegenheit!

Dank des Kochhauses gibt es eigentlich kein Argument mehr, das gegen frisches, abwechslungsreiches und kreatives Kochen spricht. Oder fällt euch eins ein?

Habt ihr Lust das Kochhaus einmal selbst zu testen? Dann schaut ans Ende des Beitrages.

Rezept

Blitz-Crumble mit Nektarinen, Pflaumen und Vanille

Ein wunderbar spätsommerliches Dessert mit tollen Aromen und hochwertigen Zutaten.

Zutaten für 2 Portionen:

vom Kochhaus

2 Nektarinen
4 Pflaumen
40 Gramm Butter
50 Gramm Haferflocken
50 Gramm Rohrzucker
1 Vanilleschote

aus dem eigenen Vorrat

1 EL Pflanzenöl
25 Gramm Mehl
Zucker

Zubereitung

Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorrheizen.

Die Früchte von den Kernen befreien und in Würfel schneiden. Die Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen.

Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Obstwürfel zusammen mit 1 EL Zucker, dem Vanillemark und der Vanilleschote bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten garen.

In einer Schüssel den Rohrzucker, die Haferflocken und das Mehl verrühren. Dann die Butter dazugeben und alles gut mit einer Gabel vermengen.

2 EL Obst zum Garnieren zur Seite legen. Das restliche Obst (ohne Vanilleschote) auf die Backförmchen verteilen und die Streusel darüber streuen. Im Backofen für ca. 15 Minuten backen.

Nach dem Backen für 5 Minuten auskühlen lassen, mit dem restlichen Obst garnieren und dann servieren.

***

***

Verlosung

Beispielabbildung, Gewinn ähnlich, Bildquelle Kochhaus

Zu gewinnen gibt es zwei Kochboxen mit jeweils zwei Gerichten für 2 Personen zum Probieren und Genießen.

Verlosungsfrage:

Wen würdet ihr mit den beiden Gerichten vom Kochhaus verwöhnen und warum genau diese Person?

Regeln

:: Beantwortet die Verlosungsfrage in den Kommentaren unter diesem Beitrag (bitte in vollständigen Sätzen ;)).
:: Die Gewinner (Teilnehmer unter 18 Jahren benötigen die Erlaubnis des Erziehungsberechtigten zur Teilnahme) werden per Random.org ermittelt und von uns per Mail benachrichtigt. Dazu benötigen wir eine gültige E-Mail-Adresse von euch. Melden sich die Gewinner nicht innerhalb von drei Tagen nach Erhalt der Gewinnbenachrichtigung, wird neu ermittelt.
:: Die Gewinner erhalten einen Gutscheincode per Mail, der auf kochhaus.de eingelöst werden kann.
:: Datenschutz: Eure Daten werden nur im Rahmen der Verlosung verwendet und anschließend gelöscht.
:: Einsendeschluss ist Montag, 19. September 2016, 23:59 Uhr. Kommentare, die sich nach diesem Zeitpunkt nicht unter diesem Beitrag eingefunden haben, können leider nicht gewertet werden.
:: Das Klein(st)gedruckte: Keine Barauszahlung des Gewinns, nur eine Teilnahme pro Person, keine
Gewähr, Rechtsweg ist ausgeschlossen.

***

Für alle Drittplatzierten spendiert das Kochhaus Gutscheine in Höhe von 20 Euro für eure erste Bestellung. Mit dem Gutscheincode

KOCHMAEDCHEN20

könnt ihr bis zum 31.10.2016 auf kochhaus.de bestellen und 20 Euro sparen. So geht keiner von euch leer aus! Stöbert doch einfach ein wenig auf der Homepage des Kochhauses. Es lohnt sich.

***

Ich bin gespannt auf eure Kommentare und sehr neugierig, wen ihr mit leckerem Essen verwöhnen wollt!

Ich drück euch die Daumen! Macht euch eine tolle Woche und genießt den Spätsommer!

Liebe Grüße!

* Dieser Beitrag ist in Zusammenarbeit mit dem Kochhaus Schöneberg entstanden. Herzlichen Dank! Die im Beitrag wiedergegebene Meinung ist meine eigene und wurde in keiner Weise beeinflusst.

*Dieser Beitrag enthält Werbung*

Halli Hallo!

Es herrscht immer noch unbeständiges Herbstwetter in Berlin. Daher geht es weiter mit Soulfood. Kann ja nicht schaden, die Stimmung mit einem leckeren Dessert aus Birne, Mascarpone und Pumpernickel anzuheben. Einer Kombination, von der selbst ich überrascht war, wie gut sie ist!

Die meiste Zeit meines Lebens war ich kein wirklicher Fan von Pumpernickel. Meine Mama hat es früher oft gegessen, aber ich konnte mich nie dafür begeistern. Einmal nicht gemocht und dann nie wieder probiert. Wie meine Kinder heute ;-). Ich war froh, wenn noch anderes Brot im Haus war und habe Pumpernickel nach meinem Auszug einfach nie gekauft.

Dann war ich plötzlich Mutter. Die Kinder bekamen im Kindergarten Pumpernickel und mochten es. So sehr sogar, dass sie es auch zu Hause essen wollten. Da ich ja zu Hause immer predige, dass alles wenigstens probiert werden muss, kam ich also in den Genuss meiner ersten Pumpernickelscheibe seit Jahrzehnten. Es war wirklich gut und hatte nichts mehr mit dem Geschmack zu tun, den ich in Erinnerung hatte.

Als Stulle zum Abendbrot essen wir es heute gerne. Am liebsten mag ich es aber verarbeitet in leckeren Rezepten. In herzhaften Torten, leckeren Partyhäppchen oder jetzt auch in süßen Desserts. Ein Experiment das sich wirklich gelohnt hat. Eine wahre Sünde!

Auch bei Pumpernickel gibt es große Qualitätsunterschiede, die sich vor allem im feinen Geschmack bemerkbar machen. Weltmarkführer ist die Firma Mestemacher, die es schon seit 1871 gibt und die ihr Pumpernickel in über 80 Länder exportiert.

In den Medien spielen ja Firmen die verpackte Brotspezialitäten verkaufen eher eine geringere Rolle. Das ist schade, denn gerade Mestemacher bietet mehr als nur Pumpernickel. Damit ihr einen Einblick in die Firma erhaltet und wisst, worauf es beim Pumpernickel ankommt, habe ich Prof. Dr. Ulrike Detmers, Gesellschafterin, Mitglied der zentralen Unternehmensleitung und Sprecherin der Mestemacher-Gruppe, ein paar Fragen gestellt.

Interview mit Frau Prof. Dr. Ulrike Detmers

Wer steht hinter Mestemacher?

Die Pumpernickel- und Vollkornbäckerei Mestemacher wurde 1871 als kleine Dorfbäckerei in Gütersloh in Westfalen gegründet. Sie hat sich zum Weltmarktführer für hygienisch verpackte Brotdelikatessen mit ungeöffnet 6 monatiger Genussfrische entwickelt. Mestemacher liefert in über 80 Länder der Erde. Die Unternehmens-Gruppe erzielt über 151 Mio. Euro Jahresumsatz mit Brotspezialitäten, die gesundheitsorientiert sind. Das Produktportfolio besteht aus über 60 Brotsorten.

Die Produktvorteile sind folgende:

1. Wir backen mit frisch vermahlenem Roggen.
2. Wir nutzen eine eigene Mühle zum Vermahlen des Roggens.
3. Im frisch vermahlenem Roggen bleiben wertvolle B-Vitamine besser erhalten.
4. Wir schneiden, verpacken und pasteurisieren die Verkaufsverpackungen.
5. Wir erzeugen mit der schonenden Pasteurisation eine ungeöffnete Genussfrische von sechs Monaten und mehr.
6. Wir liefern der Konsumentin und dem Konsumenten genussfrisches Brot zum Bevorraten in ungeöffnetem Zustand.
7. Mestemacher Brote sind reich an Ballaststoffen und tun dem Körper gut.
8. Wir fördern mit Bio-Broten die Umwelt.
9. Frisch getoastet riecht und schmeckt das Brot wie frisch gebacken.
10. Mestemacher backt Brote für viele unterschiedliche Geschmäcker.

Süß oder herzhaft? Wie mögen Sie Ihr Pumpernickel am liebsten?

Herzhaft mit Käse, Wurst, Räucherfisch und veganen Brotaufstrichen.

Wie machen Sie Kunden glücklich, die kein Pumpernickel mögen?

Ich habe noch nie vernommen, dass unser Westfälischer Pumpernickel mit geografisch geschützter Angabe laut EU-Verordnung nicht schmeckt.

Mestemacher engagiert sich sozial sehr stark. Wonach werden die Projekte ausgesucht? Von welchen Projekten sollten unsere Leser unbedingt erfahren?

Die Gleichstellung von Frau und Mann in Wirtschaft und Gesellschaft sowie die Vereinbarkeit Beruf und Familie liegen mir als Initiatorin sehr am Herzen. Wohlstand und ökologisch verträgliches Wachstum gelingt nur mit Frauen und Männern in gemischten Teams.

***

Jetzt ist es an der Zeit selbst zu probieren, wie fein das Westfälische Pumpernickel schmeckt. Hier kommt das Rezept für ein wunderbar herbstliches Dessert.

Rezept

Birnen-Pumpernickel-Dessert

Fruchtige Süße kombiniert mit knusprigem Pumpernickel. Bei diesem Dessert ist jeder Löffel eine neue Überraschung.

Zutaten für 6 Gläser

6 Birnen
2 EL brauner Zucker
5 Scheiben Pumpernickel
50 Gramm gehackte Walnüsse
50 Gramm Zartbitterschokolade
250 Gramm Mascarpone
150 ml Buttermilch
70 Gramm Zucker
1/2 TL Agar Agar

Zubereitung

Den Pumpernickel klein bröseln und gemeinsam mit den Walnüssen auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Bei 150 Grad Ober- und Unterhitze für 10 Minuten rösten. Die Schokolade kleingeraspelt im Wasserbad schmelzen lassen. Die Pumpernickel- Nussmischung dann dazugeben und gut verrühren. Das mit Schokolade überzogene Pumpernickel wieder auf das Backblech verteilen und darauf achten, dass es schön krümelig ist. Abkühlen lassen.

Die Birnen vierteln, das Kerngehäuse entfernen und dann das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Birnen in eine Pfanne geben, den Zucker darüber geben und für ein paar Minuten unter Rühren in der Pfanne karamellisieren lassen. Die Birnen dann ebenfalls zum Abkühlen zur Seite stellen.

Die Buttermilch mit der Mascarpone aufschlagen. Den Zucker und das Agar Agar unterheben.

Die Gläser bereitstellen und dann alle 3 Komponenten wild durcheinander im Glas schichten. Dabei darauf achten, dass am Ende genug Pumpernickelstreusel als Topping über sind.

Die Gläser für mindestens eine Stunde kalt stellen und dann servieren.

***

***

Das Gute am Herbstwetter ist ja, dass man es sich ohne schlechtes Gewissen auf dem Sofa gemütlich machen kann. Mit einem leckeren Dessert in der Hand. Lasst es euch gut gehen!

Liebe Grüße!

* Dieser Beitrag ist in Zusammenarbeit mit Mestemacher entstanden. Herzlichen Dank! Die im Beitrag wiedergegebene Meinung ist meine eigene und wurde in keiner Weise beeinflusst.

*Dieser Beitrag enthält Werbung*

Halli Hallo!

Diesen Bericht zu unserer letzten Küchenparty möchte ich mit den Fotos unseres Desserts starten. Nicht mit einem Foto, sondern gleich mit dreien. Sie zeigen auf wundervolle Art und Weise wie kreativ, experimentell, spannend und spontan so eine Küchenparty sein kann.

Wir hatten vorab über Facebook geplant, dass es eine Pavlova (eine gefüllte Torte aus Baisermasse) geben soll. Mit Früchten und einer laktosefreien Kaffeecreme. Zusätzlich hatten wir ein paar Zutaten zum Experimentieren gekauft. Am Abend gab es dann ein „Einschnee-Gate“. Aus noch ungeklärter Ursache ist der Einschnee immer wieder zusammengefallen. Bei einigen unserer Gäste führte das zu einem Baiser-Trauma. Das war tragisch und nicht beabsichtigt, hat aber den Kampfgeist aller geweckt.

Das Anrichten in einer Pavlova fiel aus, dafür gab es unser Dessert in drei verschiedenen Varianten. Absolut faszinierend. Seht selbst!

Ein eindeutiger Beweis dafür, dass es nicht immer Rezepte und genaue Ablaufpläne in der Küche braucht. Mit Kreativität und Experimentiergeist kann man wundervolle Dinge zaubern. Vielen Dank ihr Lieben für diese Erfahrung und den süßen Abend! Es war uns eine große Freude mit euch!

Da man ja eigentlich nur ein Dessert essen kann, wenn es vorher eine leckere Hauptmahlzeit gab, haben wir auch noch genudelt. Selbstgemachte Nudeln sind wirklich ein Traum! Allerdings habe ich an diesem Abend auch gelernt, dass man dafür schon ein wenig Geduld braucht. Wahnsinn, mit welch einer Ruhe und Gelassenheit Kathrin die Nudelmaschine bedient hat. Tiefenentspannt und mit nichts aus der Ruhe zu bringen. Auch zwei Wochen später bin ich immer noch beeindruckt!

Das Endergebnis konnte sich sehen lassen und schmeckte wunderbar!

Auch dieser Abend war einmalig. Wir haben wundervolle Menschen kennengelernt, lecker gegessen, viel probiert und neue Dinge gelernt.

Damit ihr euch auch an einem leckeren Dessert probieren könnt, kommt jetzt das Rezept. Variiert es, testet euch aus und lasst es euch schmecken!

Rezept

Biskuit-Törtchen mit Tonkabohnencreme, Orangencreme und Minz-Nuss-Crunch

Zutaten für 8 Personen

Für den Biskuit

6 Stück Eier
240 Gramm Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
180 Gramm Mehl
2 TL Backpulver

Für den Fruchtspiegel

4 Maracuja
3 gelbe Kiwi
1 EL Puderzucker
1 TL Speisestärke

Für die Tonkabohnencreme

125 Gramm Butter
4 EL Puderzucker
150 Gramm Schmand
200 ml Sahne
Abrieb einer Tonkabohne
1 Handvoll Schokocookies

Für die Orangencreme

3 Orangen
75 Gramm Zucker
40 Gramm Speisestärke
200 Gramm Schmand
200 ml Frucht-Prosecco

Für das Nuss-Minz-Topping

Eine Handvoll gemischte Edelnüsse
Zucker
Minzblätter

Zubereitung

Für den Biskuit den Ofen auf 180° C vorheizen.

Die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver verrühren und vorsichtig unterheben. Den Teig in eine gefettete Kuchenform füllen und für 15 Minuten backen. Danach auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen.

Für die Orangencreme die Orangen auspressen. Den Orangensaft aufkochen und mit einem Teelöffel Speisestärke, aufgelöst in etwas kaltem Wasser, binden. Creme abkühlen lassen. Den Schmand luftig aufschlagen, anschließend etwa die Hälfte der Orangencreme unterrühren. Den Rest der Creme für den Fruchtspiegel zurückbehalten.

Die Kiwi schälen, die Maracujas aushöhlen und durch ein Sieb streichen.Mit dem Puderzucker und der Speisestärke aufkochen und abkühlen lassen.

Für die Tonkabohnencreme die Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen. In einer zweiten Schüssel die Sahne steif schlagen. Die Butter-Zucker-Masse mit dem Schmand verrühren, Tonkabohne nach Belieben hineinreiben, vorsichtig die steifgeschlagene Sahne unterheben und die Schokokekse in feinen Brösel einarbeiten.

Für das Topping die Nüsse in der Pfanne rösten, Zucker hinzugeben und karamellisieren lassen. Anschließend auskühlen lassen. Mit den Minzblättern ebenso verfahren.

Mit Dessertringen den Biskuit ausstechen. Danach im Dessertring den Biskuit mit den Cremes schichten. Mit dem Fruchtspiegel und dem Nuss-Minz-Topping verzieren.

***

***

Ihr habt Lust bekommen und möchtet auch mal bei einer solchen Party dabei sein? Eine Chance habt ihr noch!

Ansonsten ladet euch doch ein paar Freunde in eure Küche ein, kauft frische Zutaten und probiert euch aus. Schöne Stunden mit leckerem Essen sind euch garantiert!

Liebe Grüße!

* Dieser Beitrag enthält Werbung*

Hallo, ihr Lieben und halli Hallo!

Wann habt ihr das letzte Mal eure Gewohnheiten überdacht? Wo etwas geändert, weil ihr unzufrieden wart? War es vielleicht einer der Wünsche fürs neue Jahr, eine Veränderung? Und sollte sie etwas mit eurer Ernährung zu tun haben?

REWE Bio hat unsere Vorsätze aufgegriffen und Susi und mich in einen Selbstversuch geschickt: vier Tage Clean Eating, neue Rezepte und Erfahrungen. Eine Challenge, die wir nur zu gern angenommen haben!

Was ist Clean Eating?

Clean Eating ist eine Ernährungsform, bei der man sich überwiegend von natürlichen und nährstoffreichen Lebensmitteln ernährt. Echte, unverarbeitete Lebensmittel bestimmen den Essensplan. Künstliche Zutaten, wie Geschmacksverstärker, Konservierungsstoffe, Süßstoffe, Farb- und Aromastoffe, werden vom Speiseplan verbannt.

Auch stark verarbeitete Lebensmittel, wie zum Beispiel raffinierter Zucker und Weißmehl, sind nicht erlaubt. Sie enthalten so gut wie keine Nährstoffe, sind leere Kohlenhydrate und bringen dem Körper keine Vorteile. Dafür gibt es viele natürliche Alternativen (zum Beispiel Ahornsirup, Honig und Vollkornmehle) die verwendet werden dürfen.

Durch diese Ernährungsform erhält der Körper alle Nährstoffe die er braucht und wird nicht mit unnatürlichen Stoffen belastet. Alle Lebensmittel haben einen direkten positiven Einfluss auf den Körper und steigern das Wohlbefinden. Das heißt im Klartext: mehr Energie, mehr Spaß und ein fitteres und gesünderes Leben.

Ob das wirklich so ist und wie es sich so isst nach diesem Konzept, haben wir für euch herausgefunden.

Folgende Regeln haben wir dabei berücksichtigt:

Wie funktioniert Clean Eating – Clean Eating Regeln

Viele kleine Mahlzeiten

Fünf bis sechs kleine Mahlzeiten über den Tag verteilt sollten es laut diesem Konzept sein. So kommt erst gar kein Heißhungergefühl auf. Drei Hauptmahlzeiten, jeweils ein Snack zwischen den Hauptmahlzeiten und dann noch ein kleiner Abendsnack vor dem Schlafengehen und schon ist die Nahrung über den Tag perfekt aufgeteilt. Bei der Größe der einzelnen Mahlzeiten dürft ihr dann natürlich nicht übertreiben.

Nie ohne Frühstück

Die wichtigste Mahlzeit des Tages. Das Frühstück soll den Stoffwechsel ankurbeln und Energie für den Tag spenden. Das Frühstück darf beim Clean Eating auf keinen Fall ausfallen.

Ausgewogene Ernährung mit unverarbeiteten Lebensmitteln

Alle genutzten Zutaten sollten unverarbeitet sein. Zusatzstoffe, Konservierungsstoffe und Farbstoffe aus verarbeiteten Lebensmitteln sollten möglichst gar nicht auf dem Teller liegen. Gesunde Zutaten, gute Fette, Proteine, gute Kohlenhydrate. Viel frisches Obst und Gemüse aus der Region. Das Ernährungskonzept ist auch für Vegetarier und Veganer geeignet. So lange die Zutaten unverarbeitet sind, ist alles erlaubt.

Kein Zucker, kein Weißmehl, weniger Salz

Alle Zutaten die ihr esst, sollten Nährstoffe enthalten. Weißmehl und Zucker sind leere Kohlenhydrate. Sie sind so stark verarbeitet, dass sie dem Körper nichts außer leere Kalorien liefern. Es gibt viele gesunde Süßungsalternativen und so unglaublich viele verschiedene Mehle. Meer- und Kristallsalz belasten den Körper weniger als normales Kochsalz.

Viel Trinken

Täglich solltet ihr 2 bis 3 Liter stilles Mineralwasser trinken. Ungesüßter Tee ist auch in Ordnung. Auf Alkohol solltet ihr verzichten, denn der ist Gift für den Körper.

Das heißt zusammengefasst:

Clean Eating DO’s

• Obst und Gemüse aus regionalem Anbau
• Gute Öle aus Fisch, Nüssen und Kokosöl
• Langsam verdauliche Kohlenhydrate, zum Beispiel: Haferflocken, Hirse, Dinkel
• Hochwertige Proteine, z.B. aus Eiern oder Bohnen
• Viel stilles Wasser oder ungesüßten Tee
• Natürliche, unverarbeitete Lebensmittel
• Vollmilchprodukte

Clean Eating DONT’s

• Künstliche Zusätze, Farb- und Aromastoffe
• Stark verarbeitete Lebensmittel
• Ungesunde, gehärtete Fette (die aus Butter, Margarine, Chips, Pommes und Co. )
• Weißmehl und Zucker
• Softdrinks und andere gesüßte Getränke
• Fertiggerichte
• Süßstoff
• Frittierte Lebensmittel
• Alkohol

Klingt machbar, oder?

Clean Eating – Frühstück

Das Frühstück darf auf keinen Fall fehlen, wenn ihr euch nach der Clean Eating Methode ernähren wollt. Die erste Mahlzeit des Tages soll den Stoffwechsel in Schwung bringen und euch fit für den Tag machen.

Bei diesem Ernährungskonzept könnt ihr selber entscheiden, ob ihr am Morgen lieber eiweiß- oder kohlenhydratlastig essen möchtet. Es gibt keine strengen Vorgaben wie bei anderen Ernährungsformen.

Der Königsweg ist eine Kombination aus guten Fetten und langsam verdaulichen Kohlenhydraten. Zucker und Weißmehlprodukte müsst ihr vom Speiseplan streichen. Der kurze Boxenstopp beim Bäcker fällt damit aus. Brötchen und gekauftes Müsli ersetzt ihr am besten durch Haferflocken, ungesüßten Vollmilch-Joghurt und frische Früchte. Ein Brei aus Haferflocken oder Hirse mit alternativen Süßungsmitteln ist bestens für einen gelungenen Start in den Tag geeignet.

Mit ein wenig Kreativität sind dem morgendlichen Schlemmergenuss keine Grenzen gesetzt. Wie wäre es zum Beispiel mit schnellen Eierkuchen oder mit einem Hirse-Mandel-Brei mit exotischem Obstsalat? Frisch gekocht am Wochenende oder am Vorabend vorbereitet, wenn es morgens schnell gehen muss.

Rezept

Hirsebrei mit exotischen Obstsalat und karamellisierten Mandeln

Zutaten

Für den Hirsebrei (1 Portion)

50 Gramm REWE Bio Gold-Hirse
250 Gramm Mandelmilch
Mark einer Vanilleschote
1 EL REWE Bio Ahornsirup
1 TL Kokosöl

Für die karamellisierten Mandeln

1 Handvoll Mandeln
1 Esslöffel REWE Bio Ahornsirup

Für den Obstsalat

2 Babybananen
2 REWE Bio Kiwi
½ Mango
1 Passionsfrucht
1 Handvoll Minze
1 Spritzer Limettensaft
Ingwer nach Geschmack

Zubereitung

Die Hirse und die Mandelmilch in einen Topf geben und aufkochen lassen. Das Mark der Vanilleschote dazugeben. Auf kleiner Flamme für 10 Minuten weiter köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren. Den Topf vom Herd nehmen und den Brei noch einmal für ca. 10 Minuten quellen lassen. Ahornsirup und Kokosöl unterrühren.

Die Mandeln in der Pfanne anrösten. Dann den Ahornsirup dazugeben und alles gut verrühren, bis die Mandeln mit dem Sirup benetzt sind. Die Mandeln aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen.

Das Obst schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Passionsfrucht halbieren und das Fruchtfleisch heraus löffeln. Alles vermischen, einige Tropfen Limettensaft darüber geben. Ein kleines Stück Ingwer klein hacken und zum Salat geben.

Auf einem Teller den Hirsebrei anrichten, den Obstsalat darüber geben und mit den Mandeln und den Minzblättern garnieren.

***

***

Clean Eating – Mittag

Die cleane Hauptmahlzeit des Tages kann aus einer Eiweißquelle (in Form von Milchprodukten, Fleisch, Fisch oder Hülsenfrüchten), Gemüse, gesunden Fetten (ich benutze hier sehr gern natives Kokosöl, das gibt es auch in einer milden Variante ohne Kokosgeschmack) und komplexen Kohlenhydraten – wie Vollkornnudeln oder Reis – bestehen und sollte wie auch das Frühstück zuvor möglichst viele wichtige Nährstoffe durch unverarbeitete Lebensmittel liefern.

Um nicht mit großem Hunger in die Mahlzeit zu starten empfiehlt es sich, als Snack zwischen Frühstück und Mittagessen frisches Obst und Gemüse, eine kleine Handvoll Nüsse oder einen (grünen) Smoothie einzubauen.

Auf unserem Blog findet ihr einige passende Smoothie-Rezepte. Wie wäre es zum Beispiel mit

• einem Melonensmoothie,
• einem grünen Smoothie mit Spinat oder
• einem Erdbeer-Banane-Kokos-Smoothie?

Esst ihr mittags im Büro und das Kantinenessen sieht keine cleane Mahlzeit vor, ist auch hier wieder Vorarbeit gefragt. Eine tolle Idee sind

• selbstgemachte „Instant“-Suppen, bei denen frisches Gemüse mit selbstgemachter Gemüsebrühe (oder eingesalzter Gemüsepaste im Verhältnis von 100 g Gemüse zu 30 Prozent Salz), vorgegartem Fleisch oder Fisch und Vollkornnudeln, -Reis oder Dinkel in ein Glas geschichtet und mit heißem Wasser überbrüht werden,
• Vollkornbrot mit Hüttenkäse oder Vollfettquark, magerem Aufschnitt und Gemüse,
• Salate mit Quinoa, Couscous (eine leckere Rezeptidee erwartet euch morgen), Hirse, Dinkel, Vollkornreis oder Vollkornnudeln,
• Hirsebällchen oder Falafel mit Salat und Vollmilchjoghurt-Dip,
• Suppen aus frischem Gemüse, getoppt mit Feta und Vollkorncroutons (in der Mikrowelle oder im Wasserbad erwärmen – oder im Falle einer Gazpacho eiskalt genießen),
• Gemüsesalate, wie zum Beispiel dieser Paprikasalat oder ein leckerer Wirsingsalat.

Ich habe euch ein Rezept für das Wochenende mitgebracht, wo das Mittagessen etwas mehr Zeit in Anspruch nehmen darf und dafür mit langsam gegartem Fleisch, guten Fetten und einer Ladung frischer Nährstoffe belohnt.

Rezept

Sous Vide gegartes Entrecôte auf Süßkartoffelpüree mit Petersilien-Haselnuss-Pesto

Zutaten
für 4 Personen

Pro Person 1 REWE Bio Entrecôte, gewaschen, trocken getupft, vakuumiert
600 g Süßkartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
100 g Vollmilch
1 TL Haselnussöl
2 Handvoll glatte Petersilie
60 g geröstete Haselnüsse
Parmesan, frisch gerieben, nach Belieben
Bestes Olivenöl
Meersalz
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
REWE Bio Kräutersalz

Zubereitung

Das Entrecôte bei 54° C Wassertemperatur für 70 Minuten Sous Vide garen.

Nebenbei die Süßkartoffeln weich kochen, das Wasser abgießen und ausdampfen lassen. Nun mit der Milch und dem Haselnussöl stampfen und kräftig mit Salz abschmecken.

Für das Petersilienpesto die Petersilie mit den Haselnüssen und etwas Olivenöl pürieren, dann mit weiterem Öl auffüllen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Nach Belieben Parmesan unterheben.

Das Entrecôte nach der Garzeit aus der Folie nehmen, trocken tupfen und in einer gusseisernen leicht geölten Pfanne von beiden Seiten 5 Sekunden scharf anbraten.

Das Püree auf einem Teller anrichten, das Entrecote in Scheiben schneiden und darauf setzen. Mit Kräutersalz bestreuen und mit Petersilienpesto servieren.

***

Schon morgen soll es weitergehen mit Teil zwei unserer Clean-Eating-Challenge, neuen cleanen Rezepten und Rezeptideen für die Kaffeezeit und das Abendbrot und natürlich unserem Fazit: wie erging es uns in der Woche, in der wir uns nach der Clean Eating Methode ernährt haben. Was hat es mit uns und unseren Familien gemacht und wie geht es weiter?

Liebe Grüße!

*Dieser Beitrag ist in Zusammenarbeit mit REWE Bio entstanden. Herzlichen Dank!

*Dieser Beitrag enthält Werbung*

Halli Hallo!

Der Frühling ist da! Endlich werden wir mit wärmende Sonnenstrahlen, grünen Blättern und zarten Blüten verwöhnt. Vorbei die Zeit der herzhaften und bauchwärmenden Gerichte. Habt ihr Lust auf zwei frühlingsfrische und fruchtige Dessertideen?

Seitdem ich für unseren Blog Rezepte fotografiere, sind Desserts im Glas mein liebstes Experimentierfeld. Sie sind so vielfältig, können immer wieder neu variiert werden und machen auch auf einem Buffet ordentlich was her. Der Fantasie sind bei den Zutaten und der Schichtung keine Grenzen gesetzt.

Wisst ihr was das Beste an Desserts im Glas ist? Sie sind perfekt für Sonderwünsche aller Art geeignet. Für wählerische Kinder, mäklige Partner und allergiegeplagte Gäste. Jeder bekommt nur die Schichten, die er auch wirklich mag. So sind am Ende alle satt und glücklich. Eine nervenschonende und sehr familienfreundliche Dessertvariante!

Heute habe ich euch zwei Rezepte mit Pumpernickel mitgebracht. Bei meinem Dessert mit Mascarpone, Birne und Pumpernickel habe ich festgestellt, dass ich Pumpernickel in süßen Varianten sehr mag. Habt ihr Desserts mit Pumpernickel schon einmal probiert? Wenn nicht, dann wird es höchste Zeit!

Ich habe Pumpernickel von Mestemacher verwendet und daraus Schoko-Pumpernickel und Pumpernickel-Mandel-Crunch hergestellt. Dazu Rhabarber oder Zitrone. Die Desserts sind in wenigen Minuten hergestellt und benötigen nur Kühlzeit im Kühlschrank. Durch die einzelnen Komponenten ist jeder Löffel ein Genuss und schmeckt immer anders. Probiert es einfach mal aus!

Rezept

Panna cotta mit Rhabarber und Schoko-Pumpernickel

Zutaten

200 ml Schlagsahne
150 ml Vollmilch
1 EL Zucker
1 Vanilleschote
50 ml Schlagsahne
2 Beutel Gelatine Fix
3 Stangen Rhabarber
2 EL Erdbeermarmelade
3 Scheiben Pumpernickel
100 Gramm Schokolade

Zubereitung

Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Das Mark, den Zucker, die Schlagsahne und die Milch verrühren. Das Gelatine Fix unter die Masse rühren und für eine Minute aufschlagen. Die übrige Schlagsahne steif schlagen. Vorsichtig unter die restliche Masse geben. Die Panna cotta für 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Den Rhabarber in kleine Stücke schneiden. Die Marmelade in einen Topf unter Rühren erhitzen. Sobald die Marmelade flüssig ist, den Rhabarber dazugeben und auf kleiner Flamme fünf Minuten dämpfen. Den Rhabarber abkühlen lassen.

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Den Pumpernickel in kleine Stücke schneiden und dann zur Schokolade geben und gut verrühren. Die Masse auf Backpapier ausbreiten und fest werden lassen.

Alle Komponenten im Glas anrichten. Beginnend mit dem Schoko-Pumpernickel, dann die Panna cotta, den Rhabarber und zum Abschluss noch einmal einige Streusel Pumpernickel.

**

***

Rezept

Zitronencreme mit Pumpernickel-Mandel-Crunch

Zutaten

400 Gramm Schmand
50 Gramm Zucker
50 ml Zitronensaft
Abrieb einer Zitrone
1 Handvoll Minzblätter
2 Scheiben Pumpernickel
50 Gramm Butter
50 Gramm Mandelblättchen
40 Gramm Puderzucker

Zubereitung

Den Schmand aufschlagen und mit dem Zitronensaft, dem Zucker und der Hälfte des Zitronenabriebs verrühren. Die Hälfte der Minze klein hacken und unter die Creme rühren. Die Creme in die Dessertgläser füllen und kalt stellen.

Den Pumpernickel in kleine Stücke schneiden. Die Butter in der Pfanne zerlassen und den  Pumpernickel mit den Mandelblättchen darin anrösten. Den Puderzucker dazugeben und alles gut verrühren. Die Masse dann auf Küchenkrepp auskühlen lassen.

Zum Servieren den Pumpernickel-Mandel-Crunch auf der Creme verteilen. Mit der restlichen Minze und dem übrigen Zitronenabrieb garnieren.

***

***

Was sind eure liebsten Desservarianten für den Frühling? Habt ihr vielleicht auch Rezepte mit Pumpernickel im Repertoire? Erzählt mal, ich bin gespannt!

Liebe Grüße!

*Dieser Beitrag ist in Zusammenarbeit mit Mestemacher entstanden. Herzlichen Dank!

*Dieser Beitrag enthält Werbung*

Halli Hallo!

Lebensmittelallergien und Lebensmittelunverträglichkeiten – ein kleiner Alptraum für jeden Gastgeber. Kennt ihr das? Ihr plant eine Party mit einem leckeren Buffet oder einem Menü mit mehreren Gängen. Ihr sucht alle Rezepte zusammen, lasst euch im Internet inspirieren und habt nach Stunden endlich einen Plan.

Plötzlich fällt euch ein, dass einer eurer Gäste laktoseintolerant ist. Das hattet ihr völlig vergessen. Und dann gehen die Überlegungen los. Gibt es Butter laktosefrei? Und Frischkäse? Hat mein Supermarkt überhaupt laktosefreie Produkte im Angebot? In welchen Lebensmitteln steckt der Milchzucker überhaupt? Schmeckt laktosefrei genauso gut wie normale Produkte mit Milchzucker?

So eine Lebensmittelunverträglichkeit kann ein ganzes Buffet durcheinander würfeln. Für mich war es am Anfang gar nicht so einfach, laktosefrei zu kochen und zu backen. Immer wieder gab es böse Überraschungen auf der Zutatenliste. Ab und an bin ich abends noch einmal in den Supermarkt gelaufen um andere Produkte zu kaufen. Es ist schon erstaunlich, in welchen Lebensmittel sich überall Milchzucker versteckt.

Klar, gerade Familienmitglieder mit Unverträglichkeiten verlangen nicht, dass ich mich komplett darauf einrichte. Sie sind gewohnt, dass sie ihre Nahrungsmittel penibel aussuchen müssen. Sie essen nicht alles, was ihnen spontan ins Auge sticht. Sie können verzichten, ohne dass man ihnen Enttäuschung anmerkt.

Aber wenn ich meine Liebsten zu Gast habe, dann will ich, dass alle genießen. Daher weiß ich in der Zwischenzeit recht gut Bescheid, wo ich welche Lebensmittel finde und wie ich fehlende Milchprodukte perfekt ersetzen kann. Ich kann in der Zwischenzeit sogar ganze Partys laktosefrei ausrichten. Und das ohne wirklichen Mehraufwand.

Wenn es dann zum Dessert ein Einstörtchen gibt, dann für alle. Ohne Wenn und Aber. Das ist dank Cremissimo laktosefrei möglich.

Insgesamt drei Sorten gibt es jetzt laktosefrei: Bourbon Vanille, Schokolade und English Mint. Mehr Infos zu den neuen, laktosefreien Eissorten erhaltet ihr direkt bei Cremissimo. Die laktosefreien Varianten sind genauso cremig, ihr könnt sie direkt aus dem Tiefkühlfach mit dem Löffel löffeln.

Oder in einem leckeren Eistörtchen verarbeiten. Mit knusprigem Waffelboden und fruchtiger, exotischer Beerengrütze. Mit zarten Schokostückchen in der Eisschicht und einem Hauch Kokos. Bei diesem Törtchen merkt niemand, dass es laktosefrei ist. Somit habt ihr das perfekte Dessert für all eure Gäste.

Rezept

Laktosefreies Eistörtchen mit exotischer roter Grütze

Zutaten für 6 Eistörtchen

Für den Boden

60 Gramm laktosefreie Butter
80 Gramm Eiswaffeln laktosefrei

1 Packung Cremissimo English Mint laktosefrei

Für die exotische Beerengrütze

150 ml Kirschsaft
2 TL Speisestärke
20 Gramm Zucker
350 Gramm rote Früchte (Kirschen, Himbeeren, Erdbeeren, Johannesbeeren nach Belieben)
1 Vanilleschote
2 EL Kokossirup

Kokosflocken, 6 Himbeeren und Minzblätter zum Garnieren

Zubereitung

Sechs Dessertringe auf ein Holzbrett stellen, das in das Gefrierfach passt.

Die Eiswaffeln in einen Gefrierbeutel geben und zerbröseln. Die Butter in einem Topf schmelzen und die Waffelbrösel unterrühren. Die Masse auf die Dessertringe verteilen und gut festdrücken. Für eine halbe Stunde ins Gefrierfach stellen.

Nach Ablauf der Kühlzeit das Eis auf die Förmchen verteilen und die Eismasse glatt streichen. Für weitere vier Stunden ins Gefrierfach geben.

Zwischenzeitlich die rote Grütze kochen. Dazu drei Esslöffel vom Saft abnehmen und die Stärke darin einrühren. Den restlichen Kirschsaft mit dem Zucker erhitzen. Die Früchte waschen und wenn nötig entkernen. Gefrorene Früchte auftauen und die Flüssigkeit abgießen. Den Sirup und das Mark der Vanilleschote zu den Früchten geben.

Sobald der Kirschsaft kocht die Stärke unterrühren und bei kleiner Flamme eindicken lassen. Danach die Früchte dazugeben und die Grütze zum Abkühlen zur Seite stellen.

Nach Ablauf der vier Stunden die kalte Grütze über das Eis in den Dessertring geben. Dabei darauf achten, dass der Ring von Eisresten befreit ist. Noch einmal für eine Stunde ins Eisfach stellen.

Zum Servieren die Dessertringe mit den Händen kurz anwärmen und die Törtchen herausdrücken. Auf einem Teller anrichten, mit Kokos, Himbeeren und Minze dekorieren und sofort servieren.

***

***

Wie sieht es bei euch aus? Habt ihr Erfahrungen mit Laktoseintoleranz? Ich bin gespannt auf eure Tipps und Tricks!

Ich drück uns die Daumen, dass das Wetter bald besser wird und wir hemmungslos Eis schlemmen können. Mit einem guten Bauchgefühl :-).

Liebe Grüße!

* Dieser Beitrag ist in Zusammenarbeit mit Cremissimo entstanden. Vielen Dank für das Vertrauen!